Kako kuhati beshbarmak v kazahstanski

Krožnik besparmak, ki se v Rusiji iz nekega razloga imenuje beshbarmak, je prišel k nam iz brezmejnih step. "Bes" pomeni 5, in "parmak" - prst. Starodavni nomadi so jedli namesto jedilnega pribora in od tod je tudi ime. Toda zunaj Srednje Azije in Kazahstana, mnogi ne samo ne vedo, kako bi beshbarmak, ampak tudi imena tega niso slišali. Toda jed je zelo okusen. Ne moremo ga imenovati "v naglici": medtem ko so moški-pastirji strdili črede, so ženske marljivo mešale testo in kuhale meso. Za moža je našel pot do ljubkega jurja po vonju.

Izdelki za beshbarmak

Tradicionalno je ta jed pripravljen iz treh vrst mesa: jagnjetina, goveje meso in konjsko meso, vendar so mnogi po mnenju konjev nečloveški, Rusi pa imajo nekaj. predsodkov dovoljeno kuhati beshbarmak iz govejega mesa. Najbolje je, da kupite kos na delu kosti ali reber - približno en kilogram in pol. Za juho tega, morda, dovolj. Samo nekaj lovorjev listov in nekaj graha. Toda za test potrebujete dve jajci, moko (ne manj kot 600 g), dve čebuli in zelenico.

Kuhajte juho

Kuhanje beshbarmak se začne s kuhanjem mesa. To se razreže, opere, vlije z mrzlo vodo in položi na velik ogenj. Takoj ko v kotlu zavre, zmanjšajte plin in odstranite peno. Goveje meso se kuha dolgo časa - tri ure, vendar ne smemo dopustiti, da bi se proces pomaknil. To je treba redno odstraniti z žlico "hrup" na juho izkazalo, da ni motna, ampak oranžna. Nekatere gospodinje se ne hranijo, da ne bi v sredino kuhali navadne zelenjave za juho, kot tudi različne začimbe. Ampak, če želite vedeti, kako kuhati beshbarmak na stari tradicionalni način, vam ni treba storiti tega. V jed je treba čutiti samo meso in testo, in nič več.

Priprava testa

Testo za beshbarmak se v Kazahstanu prodaja v suhi obliki. Razlika med polizdelki in ročno rezanimi rezanci je neizmerna. Torej, če želite vedeti, kako narediti beshbarmak, to Zavihajte rokave, prelijte 300-400 g moke skozi sito v skledo in začnite delati. Če imate pripravljeno juho, ohladite majhno količino (steklo). V moko kladivajte dve jajci in gnetite, postopoma dodajte juho (če ne, mrzla voda). Testo mora biti strmo, zato po potrebi dodajte moko. Po temeljitem gnetenju osnove ga zavijemo v plastično folijo in pustimo stati pol ure. Potresite moko preko pulta in začnite razvaljati kos testa velikosti jabolka (ostalo je na krilih za film). Ko dobite tanko plast, jo narežite na majhne diamante. Razstavimo jih na prostem pultu, pobarvamo in pustimo sušiti eno uro. Namesto tega se lahko rezanci sušijo v pečici pri 60 ° C, vrata pa se odprejo v 20 minutah.

Zaključna faza

Sežemo juho, meso razstavimo na majhne koščke. Naredite dva čebula na pol zvitek, popecite eno od njih, dokler ne postane mehka, drugo pa kuhajte 2 minuti s kozarcem juhe. Čebulo lovimo s skimmerjem in dodamo še 4 juhe in nekaj vode v lonec. V tej tekočini kuhamo testo približno 8 minut, nato ga prestavimo na ocvrto čebulo. Meso razporedimo v sredino velike ploščate posode, na stranske rezance postavimo rezance, v bujon nalijemo ves čebulo in jo potresemo z zelišči. Če veste, kako narediti beshbarmak, razmisliti morate, kako ga predložiti. Pojedite to jed, oprano z skledo juhe. Roke ali vilice - vaše podjetje.