Kako narezati sled? Nasveti, navodila po korakih

Danes ni potrebno vedeti, kako zmanjšati slanine doma. Ta izdelek je že v prečiščeni obliki, ki ga je mogoče zlahka kupiti v kateri koli trgovini. Vendar pa ne izpolnjuje vseh zahtev kakovosti in varnosti. Konec koncev, za ohranitev ribjih proizvajalcev, ga v posodo z marinado, ki je pogosto doda ne le kis, ampak tudi različne začimbe, ojačevalci okusa in drugih škodljivih sestavin. Zato je takšen izdelek bolje kupiti sveže in šele nato sol, dim ali kislino. Ampak za to bi morali vedeti, kako rezati sled iz kosti.

Pregled izdelka

O tem, kako mesarjem slediti, veš veliko hostes. Vendar pa vsi ne vedo, da obstajajo številne metode čiščenja. Kateri od njih je najboljši in najhitrejši, bomo povedali v predstavljenem članku.

Podrobnosti o čiščenju sleda

Po razkosanju cele ribe, večina neizkušenih kuharjev ne dobi lepih kosov sleda, ampak navadnega mesa. Seveda, to ne more, ampak žalovati. Konec koncev, včasih za postrežbo prigrizkov na mizo, gospodinje potrebujejo elastične in celo kose fileta, ki bodo lepo izgledali na rezini kruha ali toastu.

Da ne bi spremenili fileja v mlete ribe, ampak da bi dobili urejen, lep in okusen prigrizek, vam priporočamo uporabo naslednjih nasvetov. Vsekakor se boste naučili, kako očistiti sled brez poškodovanja njene celovitosti.

Ribje giblet

Kako zmanjšati sled iz kosti? Obstaja zelo preprosta metoda, ki se uporablja ne le pri predelavi sleda, ampak tudi v procesu čiščenja drugih vrst rib. Če želite to narediti, vzemite celo trup in previdno odrežite glavo. Nato vstavite konico dolgega noža v luknjo. Poleg tega mora biti rezilo usmerjeno na spodnjo steno trebuha. Med napredovanjem noža se ribe previdno odrežemo naravnost na rep. Kaj se lahko uživa iz notranjih organov (npr. Kaviar ali mleko), se odstrani v ločeni posodi. Preostale sestavine se strgajo in zavržejo. Nato ribo brez drobovja skrbno speremo s hladno vodo in obrišemo s prtičkom.

Odstranite kosti in kožo (metoda ena)

Zdaj imate idejo, kako zmanjšati sled. Vendar pa ni dovolj, da ribe samo utrujajo. Treba je očistiti kosti in kožo. Da bi to naredili, posušeno karkaso položimo na ravno površino in izvedemo z ostrim dolgim ​​nožem vzdolž grebena. Razdelimo ribe na dve polovici, odstranimo hrbtenico in preostale kosti odstranimo s pinceto. Potem se fileti nežno odlepijo, pri čemer se postopek začne iz glave. Kot rezultat teh ukrepov dobite dva elastična in enaka kosa ribe, ki ju je mogoče varno uporabiti za predvideni namen.

Odstranitev kože in kosti (druga metoda)

Kako rezati filete sleda, smo opisali zgoraj. Vendar pa obstaja še en način za to. Za njegovo izvedbo je hrbet rib (vzdolž grebena) rahlo zarezan z ostrim nožem, nato pa se meso previdno loči od kosti in se postopoma premika od hrbta do trebuha. Ta dejanja izvedite s prsti. Glavna stvar s tem - ne hitenja. Nato dobite lepe in lepe koščke rib brez ene kosti.

Podrobnosti o razrezu sleda za krznene plašče

Zagotovo veliko ljudi ve, da takšna solata kot »Sled pod krznenim plaščem« zahteva uporabo samo sveže soljene ribe. Poleg tega za pripravo tega prigrizka ni potrebno uporabljati celih filetov. V tem pogledu se lahko nasoljene ribe razrežejo hitreje in bolj izvirno, kot je opisano zgoraj.

Torej, kako enostavno je olupiti sled za okusno solato? Če želite to narediti, vzemite veliko in mastno nasoljene ribe, nato pa ji odrežite glavo. Po tem se izdelek odstrani iz telesa in odstrani vse nepotrebne notranjosti. Če ima sled kaviar ali ste ljubitelj mleka, potem se sperejo in razširijo na posebno ploščo. Nato ribe temeljito speremo s hladno vodo, odrežemo vse plavuti (razen repa) in položimo na ravno površino. Skratka, z drobljenim proizvodom nežno zategnite kožo.

Odstranimo kosti

Kako rezati sled, tako da v njej ni nobene kosti? Ko je riba predobdelana, se z obema rokama vzame za repom in se obrne. V tem primeru mora izdelek narediti nekakšno flip. Potem, ko se zavrti repna plavuti, začnejo širiti svoje roke v različnih smereh. Tako se ribe raztrgajo v dve polovici: ventralno in hrbtno. Ta postopek je treba izvesti zelo previdno in počasi, tako da kosti in greben ne bosta zdrobljeni in ne bosta ostali na trebuhu.

Po opisanih dejanjih v rokah morate imeti dve polovici rib. En del je hrbet z okostjem kosti, drugi pa je čisti trebuh. Od prve polovice je greben zelo enostavno odstraniti. Če želite to narediti, rahlo naredite zarez v hrbtnem delu, nato pa s pomočjo prstov nežno ločite meso od kosti.

Kako uporabljati?

Sedaj veste, kako hitro posekati slanico za okusno solato. Po odstranitvi grebena iz hrbtnega dela se fileti razprostrejo na rezalno desko in sesekljajo na majhne kocke. V prihodnosti se ribe uporabljajo za predvideni namen.

Kako shraniti rezano ribo?

Ni dovolj vedeti, kako zmanjšati sled. Konec koncev, če tega izdelka niste popolnoma uporabili, se lahko hitro poslabša. Zato je zelo pomembno, da imamo informacije o tem, kako dolgo hraniti filete.

Da se sled ne pokvari, je bolje, da ga takoj uporabite za pripravo jedi ali prigrizkov. Če niste prešteli in očistili preveč rib, potem je bolje ohraniti. Kot konzervans lahko uporabite popolnoma drugačne izdelke. Nekdo uporablja rastlinsko olje, nekdo - namizni kis, in nekdo - citronska kislina.

Preprosto stekleno posodo s pokrovom bo odlično služilo kot skladišče.

Konzervirane ribe

Razmislite o enem izmed najbolj priljubljenih in najlažjih načinov kuhanja sleda, ki je okusen in ga shranite za dolgo časa. Za to potrebujemo:

• naravni jabolčni kis - 1/3 skodelice;
• hladna pitna voda - 1 skodelica;
• rastlinsko olje - 1/2 skodelice;
• morska sol, sveže mleti poper - dodajte okusu;
• Lavrushka - nekaj listov.

Postopek kuhanja

Za ohranitev narezanih rib najprej pripravite dišečo marinado. Za to kuhamo kozarec navadne hladne vode, nato mu dodamo namizno jabolčni kis, rastlinsko olje, morsko sol in sveže mleti poper. Tudi v vroči marinadi položite letake iz Lavuške. V tej obliki se odstrani iz plošče in pusti pri sobni temperaturi, dokler se ne ohladi.

Medtem ko se marinada ohladi, nadaljujte s pripravo sleda. Narežemo na velike koščke in tesno položimo v majhno stekleno posodo. Potem se ribe popolnoma vlije z ohlajeno slanico, tesno zaprta in pošlje v hladilnik. V tem stanju se izdelek lahko shrani več tednov. In se lahko uporablja ne le kot prigrizek, temveč se uporablja tudi za pripravo različnih solat in drugih jedi.

Dimni sled v pečici

Dimljena sled je odličen prigrizek za vsako praznično mizo. Kupite ga lahko kadarkoli v trgovini ali ga pripravite sami. Če želite to narediti, vam ni treba kupiti posebno dimljeno. Konec koncev, lahko naredite dišeče ribe doma, z običajno pečico.

Za pripravo okusnega dimljenega prigrizka potrebujemo:

• Veliki zamrznjeni sveže zamrznjeni sled - 3 kos;
• velike žarnice - 3 kos;
• stroki česna - 3 kosi;
• sol in druge začimbe - za uporabo po okusu;
• tekoči dim - približno 50 ml.

Določeno število sestavin se izračuna za pripravo 8-10 obrokov.

Priprava in polnjenje rib

Pred slastno prekajenim sledom v pečici ga je treba ustrezno predelati. Če želite to narediti, odrežite glavo ribe, odstranite vse plavuti, nato vstavite rob noža v luknjo in razrežite izdelek vzdolž trebuha. Iz nje se odstranijo vsi drobci, vključno s črnim filmom, ki se prilega fileju. Mimogrede, bolje je, da ga strgamo z nožem. Če je ta komponenta levo, potem lahko po kajenju ribe okusijo grenko.

Po temeljitem čiščenju sleda se spere v mrzli vodi in se z vseh strani obriše s fino soljo (zunaj in znotraj). Pustimo ribe na stran, nadaljevamo s predelavo zelenjave. Česen in čebula sta olupljena in zdrobljena: prva komponenta je narezana na tanke rezine, druga pa na pol kroge. Na koncu jih previdno položimo v želodec tretiranih rib in pustimo pri sobni temperaturi nekaj ur, medtem ko se pečica segreva.

Postopek toplotne obdelave

Po predelavi in ​​polnjenju ribe vzamemo globok pekač in ga vlijemo v njega. tekoči dim. Pred tem je ta proizvod aromatiziran z lomljenimi listi lovorja in sveže mletim poprom. Pekač se nato postavi v pečico in neposredno nad njo se postavi rešetka. Prav na njem je urejena predhodno obdelana sled.

Če je v vaši pečici tak program, kot je "natančen pretok zraka", je bolje, da ga uporabljate. Če takšnega načina ne obstaja, je treba ribe kuhati klasično pri temperaturi 180 stopinj.

Kako priti na večerjo?

Ko se riba kuha in kadi, jo je treba pustiti v pečici, dokler se ne ohladi. Potem je treba sled odstraniti, narezati na koščke debele 2-3 centimetre in jo predstaviti na mizi skupaj s kuhanim krompirjem in kosom kruha.

Kuhanje rib v pikantni slanici

Vedoč, kako hitro in enostavno razrezati sled, jo lahko solite vsak dan. Z uporabo zgornjih nasvetov lahko z lahkoto odstranimo vse kosti rib, pri čemer ostane le trden in elastičen file.

Če ne veste, kako pripraviti začinjeno soljo, potem bomo ta proces opisali prav zdaj. Za to potrebujemo:

• ohlajena sled (ne zelo velika) - 1 kg;
• hladna voda - polno steklo;
• kuhinjska sol - 3 velike žlice;
• granulirani sladkor - 10 g;
• 9% namiznega kisa - 2 veliki žlici;
• Lavruška - 2 listja;
• Koper zelenice - 1 grozd;
• nageljnov - 3 brsti;
• poper paprike - 8 kosov;
• fižol koriander - 1/2 velike žlice;
• beli gorčični fižol - 1 velika žlica;
• 1 velika glavica čebule.

Pripravite ribe

Sled za začinjeno soljenje se lahko predkuha in lahko se uporabijo samo fileti. Vendar pa večina gospodinj raje škripci cele ribe ali narežemo na več kosov. Čeprav je pred tem še vedno priporočljivo očistiti vse notranje organe, odrezati glavo in plavuti.

Potrebno je tudi ločeno čiščenje glavice čebule in rezanje na debele obročke. Kar se tiče zelenja kopra, ga speremo v hladni vodi in grobo sesekljamo.

Izdelava pikantnega škripca

Marinada za soljenje rib je pripravljena zelo hitro. Hladna voda je kuhana in nato dodana. sol, namizni kis, granulirani sladkor, lovor, nageljni nageljni popki, poper, gorčica in koriander. Nato se slanica odstrani iz plošče in popolnoma ohladi.

Proces soljenja

Za okusno slano sled uporabite veliko in globoko posodo s pokrovom. Na dnu posode položite vse kose predelane ribe in jih pokrijte s čebulnimi obročki in svežim koprom. Na koncu se vse sestavine vlijejo s popolnoma ohlajeno pikantno slanico. V tej obliki, ribe tesno prekrita s pokrovom in pustili pri sobni temperaturi za 5-8 ur. Po tem proizvodu damo v hladilnik in solimo približno en dan (čas lahko podaljšamo na 36 ur).

Služi okusne ribe na večerjo

Po soljenju v začinjeni slanici jo skrbno odstranimo iz posode in ji ponudimo rezino kruha ali kakšno prilogo. Če ste solili ribo celoto ali v obliki filetov, jo nato narežemo na porcije. Mimogrede, tak izdelek se lahko uporablja ne le kot prigrizek, ampak tudi za izdelavo različnih solat iz njega, vključno z znamenito jedjo »Sled pod krznenim plaščem«.