Domače vino: recept. Preprosti domači vinski recepti

Domače vino na prostranstvih naše domovine je precej pogosta stvar. Mnogi imajo poletne hiše, kjer rastejo jagode in sadje, nekatere imajo zasebno hišo z zasebnim vrtom. In številčnost pridelka je včasih tako, da je sadje dobesedno nikamor. Naši ljudje raje (predvsem starejšo generacijo) raje nabirajo. Tako spretni pripravki (da se sadje in jagode ne izgubijo) vključujejo domače vino. Recept njegove priprave je dokaj preprost. Glavna stvar tukaj je upoštevanje nekaterih tehnologij in kuhanje nasveti razvili v desetletjih, in zadostno količino surovin. In uspejo pripraviti domače vino brez kvasa iz skoraj vseh jagod in sadja, včasih celo mešanje v sestavo pivine. Gremo in poskusili bomo?

Oprema

Vsak, celo najpreprostejši domači vinski recept se začne s pripravo opreme za izvajanje fermentacije. Če ga že imate, je dobro, če ne, potem izberemo. Najprej bomo potrebovali zabojnik, da bo pivina dobro potovala v njej, tako rekoč, v udobnih pogojih.

Posoda za fermentacijo

Mnogi ljudje, ki nenehno izdelujejo lastno domače vino (recept, in ne enega, bodo podani spodaj), svetujejo za te namene v nobenem primeru, da ne jemljete kovinskih posod. Izjema je lahko emajlirana posoda, ki je v nekaterih primerih potrebna za kuhanje pivine. Izkušnje generacij kažejo, da je steklena posoda ali lesena posoda najboljša za izvajanje postopka fermentacije. S prihodom hrane iz plastike so nekateri vinarji začeli uporabljati zabojnike, pravijo, da tudi ni slabo. Poleg tega je v mestnih okoljih težko dobiti lesen sod ali veliko steklenico.

Ampak zmogljivost plastike (na primer za pitno vodo) - je preprosta. Jedi morajo biti precej impresivne in z ozkim vratom, če je mogoče. Mimogrede, za mešanje prihodnje pijače je treba leseno ali, v skrajnih primerih, plastično žlico. In poleg zmogljivosti, bomo morali narediti zamašek za vodo, da odvečni zrak ne pride v fermentacijsko vino. Taka stvar je zelo preprosta - internet je poln opisov.

Vrat tesno zapremo (nekateri ga pokrijemo z npr. Glino ali kiti) in iz njega vzamemo plastično cev (lahko jo uporabimo iz kapalke). Cev se vstavi v kozarec vode, ki stoji na določeni razdalji, vodni pečat pa je pripravljen. To je seveda najbolj primitivna možnost. Obstajajo domače in blagovne znamke, ki jih lahko kupite tudi, če ne zaupate starim metodam.

Surovo vino

1. Najprej je treba opozoriti, da brez dodatka vode in sladkorja lahko pijačo izdelamo le iz nekaterih sort grozdja. V drugih primerih bo pri izdelavi vina, na primer iz jagod, obvezen dodatek sladkorja in tekočine ali pa postopek fermentacije ne bo mogel iti tako, kot bi moral.
2. Prepovedano je vzeti vsaj pokvarjeno surovino za pokvarjeno vino. Zgodi se, da je samo en pokvarjen sadje dovolj, da pokvari okus prihodnje pijače. Zato bodite zelo previdni in vedno preglejte izdelek.
3. Nasprotno, ne priporočajo pranja grozdja ali drugih jagod. Dejstvo je, da na lupini mnogih plodov v naravnem okolju žive bakterije, ki nato zagotavljajo fermentacijo. Če izperete vse te mikroorganizme, morate kvas dodati še eno.
4. Pri pridelavi domačega vina je treba strogo držati temperaturnega režima (običajno - ne višje od 25 stopinj nad ničlo, sicer bakterije umrejo). Toda temperatura ne bi smela biti prenizka, saj se s tem bakterije ne bodo mogle razmnoževati in izvajati samega procesa fermentacije. Izjema je tako imenovana hladna fermentacija.

Sadje in jagodičje

No, zdaj bi morali iti neposredno do tega, kako narediti domače vino. Recept kot surovina uporablja mešanico sadja in jagodičevja, ki raste na vrtu. Proizvodnja je običajno sadno vino, ki ni preveč močna in zmerno sladka.

Priprava celuloze

Pulpa je predhodni izdelek za pripravo domačega vina. Recept za njegovo pripravo je preprost. Razpoložljivo sadje in jagode se delijo na trde in mehke. Trdna (na primer jabolka in hruške) se narežemo na rezine in odstranimo semena in semena. Nato uporabite mlinček za meso ali mešalnik in pripravite čim bolj homogeno kašo. Pri mehkih jagodah umaknemo kamne in pritisnemo. Potem, da bi dobili največji sok, zmeljemo celulozo. V veliko emajlirano posodo nalijte kašo in dodajte 15% vode po teži sadja. Segrejemo na 60 stopinj in mešamo pri podobni temperaturi 30 minut, kar je prva metoda. Drugi: da se ne segreva celuloze, jo je treba položiti na toplo mesto 2 dni. In lahko začnete pridobivati ​​sok.

Vzemite sok iz drozge

Najbolje je, da uporabite tisk, tudi če je doma narejen, majhen. Za te namene je potrebna tudi platnena vreča glede na velikost stiskalnice. Sadna kaša, predhodno pripravljena, vstavimo v vrečko in pod tlakom, tako da iztisnemo tekočino. Ko sok preneha teči v ustrezno posodo, odstranite torto in jo vrnite v sklenino, dodajte 10% vode po teži. Pustite stati nekaj ur, premešajte in ponovite postopek s stiskalnico. Tako dobljeni sok se priporoča dodatno filtriranje, saj lahko vsebuje majhne kose celuloze.

Sladkor in dodatki za vodo

1. Da bi zmanjšali kislost soka, morate dodati vodo. Za mešanico sadnega soka - približno kozarec in pol za vsak liter.
2. Sladkor v tem soku ni dovolj za popolno fermentacijo. Zato dodajte 300 gramov na liter soka.

Fermentacija

Sam proces je v ustrezni literaturi večkrat opisan, zato se ne bomo o tem podrobno pogovarjali. Običajno se izvaja 20 dni pri ustreznih temperaturnih pogojih. Kvas uporablja naravno, živijo na jagode. Če pa se fermentacija ne začne v nekaj dneh, lahko dodamo še nekaj posebnega vina (slabše - navadnega kruha). V nasprotnem primeru bo šorža kislo.

Ribez

Vino iz ribe doma pripravljena preprosto. Pri 3 kilogramih črnega ribeza je treba vzeti 3 kilograma sladkorja, 5 litrov vode. Jagode so razvrščene, vendar ne moje, zmleto v mešalniku, zmešamo s sladkorjem in vodo ter nalijemo v steklenico. Dokazana metoda: oblecite medicinsko rokavico na vratu, steklenico ovijte v črno vrečko od sonca in pustite, da fermentira (temperatura 20-24 stopinj). Ko se rokavica dvigne, morate z eno od prstov previdno punkcijo iglo. Vino koruze je doma pripravljeno v treh mesecih. Odcedite in napolnite steklenico, pošljite v hladilnik in nato shranite na hladnem temnem mestu. Vinska trdnjava - 10-14 stopinj.

Domače jagodno vino

Kuhano je približno enako kot ribez. Za 3 kg jagod vzamemo 2 kilograma sladkorja in 3 litre vode. Lahko postavite majhno rozino, da izboljšate fermentacijo. Domače jagodno vino pripravljeni v povprečju v mesecu in pol, vendar bo bolje, da zdržijo še nekaj mesecev. Potem se bo njegov okus izboljšal.

Mulberry domači vinski recept

Tukaj je vse videti preprosto. Uporabite to možnost z medicinsko rokavico. Za 2 kg jagod vzamemo 1,5 kg sladkorja in 5 litrov vode. Dodajte peščico rozin in 5 gramov citronske kisline. Preostali postopek kuhanja ostane nespremenjen.