Domači bučni sok: Recept

Želite ohraniti okus nežnosti zadnjih žarkov odhajajoče jeseni? Pripravite zdrav in okusen bučni sok za zimo. In potem bo v hladnih zimskih večerih bogat vonj tega rumenega pijače spomnil na toplo poletje. Kakšne so značilnosti tega "sonca v kozarcu"? Razmislite o njegovih koristnih lastnostih, kot tudi več receptih za izdelavo bučnega soka doma.

Vitamin Rainbow

Pijača ima bogato oranžno barvno paleto. Vitaminska sestava je tako bogata in »svetla« v kompoziciji. Za kaj je koristen bučni sok? Vsebuje elemente v sledeh, kot so kalij, magnezij, železo, baker, kalcij, kobalt. Poleg tega je koncentracija saharoze in pektinskih snovi visoka. Od vitaminov so C, beta-karoten, B1, B2, B6. Zaradi visoke vsebnosti vlaknin ima bučni sok ugoden učinek na delovanje prebavnega trakta, s tendenco rahlega povečanja izločanja žolča. Prav tako je pijača priporočljiva za ljudi z boleznimi srca in krvnih žil, zlasti s pogostimi edemi in težavami z ledvicami in jetri. Trajanje zdravljenja in potreben odmerek za sprejem sta izbrana v vsakem posameznem primeru posebej. Toda na splošno ni posebnih kontraindikacij, razen če obstaja posamezna intoleranca za zdravilo. Zato se lahko sok v normalnih količinah (v povprečju 1 skodelica na dan) pije v kateri koli starosti. Razmislite o nekaj receptih za pripravo pijače - od običajnega (enodelnega) do izbranega.

Kako pripraviti bučni sok za zimo: pravila za izbiro sestavin. Klasična možnost

Ne glede na sestavo pijače in način priprave je končni rezultat v veliki meri odvisen od kakovosti surovin. Zato je bolje uporabiti nekatere sorte korenaste zelenjave za peko v pečici, druge pa so še posebej okusne, če jih kuhamo kot del žitaric, druge pa samo za izdelavo domačih bučnih sokov. Ali je treba surovine za okus po potrebi, lahko preverite tik pred začetkom dela. Oljuščite kos sadja iz lupine in notranja vlakna s semeni. Uporabite srednji del celuloze, izrežite iz skupne mase majhne, ​​tanke rezine buče in poskusite na jeziku. Če je zasičenost sladkorja očitno prisotna in ko je videz sočen po videzu - lahko to surovino varno uporabite za pijačo. Ko pridelujete buče na lastni parceli, ne smete takoj poslati surovin iz vrta v banko. Po spravilu praviloma pustijo, da nekaj časa sedi, kot da “zori”, v hladnem prostoru z nizko vlažnostjo. Po približno 5-7 dneh lahko začnete predelavo soka.

Glavne faze priprave surovin in njihova predelava

1. Sadje narežemo na 4-6 kosov. Najbolj priročen način za delo s podolgovatimi kosi v obliki rezin.
2. Iz vsakega dela z žlico očistite notranjo kašo s semeni (mimogrede, lahko jih uporabite, na primer, v posušeni in praženi obliki) in vtrite skozi kovinsko sito.
3. Nato bučo očistite s trde kože in okolice. Odvisno od sorte je potrebno odrezati od 1 do 3-4 cm debele zelenkaste plasti.
4. Sperite tako pripravljene kose in jih hitro sperite pod tekočo hladno vodo in pustite, da se odcedijo, in jih položite v cedilo ali na plastično rešetko.
5. Nato je treba pripravo bučnega soka iz kaše izvesti na enega od načinov:

- brušenje v sokovniku;

- ročno obdelane ribane.

Vsaka od teh možnosti ima svoje tehnološke značilnosti, ki so opisane spodaj.

Možnosti za mletje surovin in bučnega soka

Obstaja mnenje, da morate med pripravo skušati čim bolj skrajšati čas stika pulpe s kovinskimi elementi naprav, saj lahko to uniči vitamine. Vendar so sodobni premazi, kot so električni sokovniki ali mešalniki, ter strgalniki (kot tudi drugi kuhinjski pripomočki) popolnoma neškodljivi. Zato lahko varno uporabljate katero od metod:

- Za ročno obdelavo surovin pripravite pripravljene kose (1 kg) z uporabo mlinčka za meso ali ribe in prelijte sladkorni sirup (250 g peska na 1-1,5 litra vode). Maso zavremo in nato po ohladitvi obrišemo skozi sito in sev.

- Za avtomatizirano obdelavo izlijemo nastali sok v ločeno posodo in zmešamo celulozo s sirupom z zgoraj navedenimi razmerji in malo zavremo. Nato združite dve masi (po napenjanju) in izvedite nadaljnjo toplotno zaščito. Po želji lahko v bučni sok dodate sok ene limone. Pozdravljene so tudi druge začimbe - cimet, vanilija, začinjena zelišča. Tako sveže stisnjen, že pripravljen za uporabo po predobdelavi, se pripravi bučni sok. Recept za zimo bo drugačna potreba po izvedbi toplotne obdelave pijače. V nadaljevanju so opisane glavne značilnosti obeh možnosti.

Ali je potrebna sterilizacija? Skrivnosti toplotne obdelave

Pred zapečatenjem pločevink med konzerviranjem surovin je potrebno ogreti. Zato vsak domači recept za buče vključuje korak toplotne obdelave. Najbolje je, da se kozarci, napolnjeni s pripravljeno pijačo, sterilizirajo. Če želite to narediti, pokrijemo s pokrovom in postavimo v visoko lonec, jih postavimo na dno prekrito s krpo. Nato v prostor med brežinami nalijte hladno vodo, tako da je njena raven »na ramenih«. Jedi postavimo na počasen ogenj in zavremo. Za 1-litrske posode je potrebno 5-7 minut., 1,5 litra - 10 minut, 3 litre - 20 minut. Nato odstranite kozarce in jih pokrijte. V drugi različici toplotne obdelave soka, kuhamo tekočino za 10-15 minut. in ga takoj vlijemo v posode in tesnilo. Obrnite kozarce z glavo navzdol na mehko površino in zavijte, dokler se ne ohladi. Hranite na hladnem. Pred uporabo pretresite.

Izbrani prvi recept: oranžna mavrica z oranžno barvo

Bučni sok (recept za zimo) lahko pripravimo z mešanjem z drugimi sestavinami sadja. Nastale pijače bodo iskrile z novimi okusnimi "barvami" in bodo obogatene z dodatnimi hranili. V klasičnem receptu lahko zamenjate limono pomarančni sok. Sledite pripravi v naslednjih razmerjih:

- 1-1,5 kg buče;

- 200-250 g sakh. pesek;

- 2-3 sočne pomaranče.

Z mletjem na majhne koščke ali s pomočjo rdeče buče napolnimo s tako količino vode, da je masa pokrita s tekočino. Po vreli s sladkorjem 5-7 minut, ohladite maso, obrišite in zmešajte s stisnjenim pomarančnim sokom. Sok vlijte v pločevinke, sterilizirajte in zvijte pokrove.

Druga različica pripravka večkomponentne pijače: s suhimi marelicami in korenjem

Precej originalen okus se doseže, če se hkrati mešajo s sadnimi in zelenjavnimi surovinami. Pripravite naslednje sestavine:

- buča, ki tehta 2,8-3 kg;

- 3-4 srednje korenje;

- 1,2-1,5 kg sladkorja;

- 500 g suhih marelic;

- 1 žlica. l citronska kislina;

- 9 litrov hladne vode.

Za pridobitev takšnega soka najprej obdelajte bučo, odrežite lupino in odstranite semena. Nato sesekljajte celulozo, olupljene korenje in suhe marelice na kocke. Maso napolnimo z vodo (3 litre) in požarimo. Po vreli kuhamo 1,5-2 ure. Nato se rahlo ohladi in sekljajte z mešalnikom. V precej debeli masi dodajte 6 litrov vode, sladkorja in citronske kisline. Sok skuhamo približno eno uro. Vlijte vroče pijače v sterilne kozarce in jih navijte.

Tretji recept je izbran: domači bučni sok z jabolčno kašo

Razmislite drugo, zelo priljubljena možnost kuhanja. Posebej okusna je pomarančna pijača z jabolčno kašo. Ta domači recept za buče bo naslednji:

1. S sokovnikom obdelajte pripravljene surovine. V ta namen vzemite koščke buče in jabolka (po 1 kg), ki so enako teži lupljeni koži in notranjim delom.
2. V nastali sok dodajte okus sladkorja (približno 1 skodelico) in malo limonine lupine. Delež teh sestavin bo odvisen od okusa. Torej, z bolj kislo jabolka, boste morali nekoliko povečati količino sladkorja.
3. Polizdelke predhodno segrevajte na majhnem ognju 5-10 minut, nato pa se razlijejo v pločevinke, nadalje sterilizirajte. Pluta in obloga.

Kako narediti vitaminsko medeno-začinjeno pijačo?

Kako kuhati bučno sok za zimo z "twist"? Poskusite dodati dodatne osvežilne sestavine, kot so med, cimet in klinčki. Za 1 liter soka uporabite 100 g sladkorja, 0,5 žličke. začimbe in 1 polna miza. l "Bee" mešanica. Po kuhanju vlijte v sterilne kozarce in se še dodatno segrejte tako, da jih postavite v posodo z vodo. Zaželeno je, da se takšen sok vlije v majhne posode, da se ne izvede dolgoročna toplotna obdelava, kar negativno vpliva na ohranjanje koristnih lastnosti sestavine medu v pijači. Po ohlajenju in zamrzovanju ohladite.

Razširite območje praznine za zimo nove jedi! Koristno in okusno bučno pijačo bo zagotovo zadovoljilo vaše ljubljene, polnjenje zimskega menija s toplo in mavrično svetlobo!