Zgodovina in recept kuhanje Pokrovsky medenjaki. Tovarna slaščic "Pokrovski korenček"

Kdo danes vsaj enkrat v življenju ni poskusil medenjakov? Ta izdelek se peče povsod, vendar ne povsod enako dobro. V nekaterih državah obstajajo mesta, ki so znana po svojih medenjakih. V Nemčiji je to Frankfurt na Majni in Nürnberg, na Poljskem - Torun, na Češkem - Pardubice, v Latviji - Rigi. In v Rusiji je še veliko takšnih “medenjakov”. Dovolj je, da se spomni Tula, Pokrov, Vyazma, Novgorod, Tver, Gorodets, Dmitrov. In to ni popoln seznam! Članek je posvečen zgodovini in regionalnim značilnostim Pokrovskega medenjaka. Kako se razlikuje od, na primer, Tule? In da si vsekakor treba ogledati, če te usoda vrže v Pokrov? Ali je možno izdelati medenjake? Spodaj preberite recept za to slastno sladico.

Pokrovski korenček: zgodovina

Medeno testo so poznali že stari Egipčani. Toda korenček je nekaj posebnega. Ime kulinaričnega izdelka v ruščini izhaja iz besede "začimbe". Tako notri medeni medenjaki dal veliko "suha žganja" (kot so rekli v Rusiji): cimet, ingver, klinčki. Vse te sestavine so bile uvožene iz Indije ali Arabije in so bile zelo drage. Zato je bil medenjak vedno praznična jed.

Kulinarični izdelek v sedanji obliki nam je prišel iz Nemčije. In tam se je lebkuchen naučil od belgijskih mojstrov iz mesta Dinan. Toda dolgo pred pojavom zahodnoevropskih medenjakov v Rusiji je bil iz 9. stoletja pečen kruh iz medu. Konec koncev je bil sladkor v tem času izkopan iz egiptovskega trsa. V okviru starega ruskega medenjaka je med zaseden več kot polovica sestavin. Preostale sestavine so bile ržena moka in sok jagodičja. V Sibiriji je še vedno pečen rožnati medenjaki z malinami in brusnicami.

Toda zgodovina pokrovskega medenjaka se je začela, ko so v Rusijo pripeljali »suhe žganja«. Poskusniki iz kuhinje so dali vse v testo: klinčke, vanilijo, cimet in ingver, pa tudi črni piment, žafran, muškatni orešček, zvezdni janež, janež, italijanski koper, kardamom in lupino citrusov. Oblika medenjakov so tri vrste: štukature, izrezani in natisnjeni.

Regionalne značilnosti proizvodov iz posredovanja

To mesto v regiji Vladimir je že dolgo znano po svoji kulinariki. Medenjaki so narejeni tukaj že od osemnajstega stoletja, saj so se ruski ljudje zahvaljujoč Petru Velikemu spoznali z Lebkuchen. V obliki izdelkov iz Pokrove pripadajo tisku. To pomeni, da se za njihovo izdelavo uporablja lesena deska, na kateri je umetnik izrezal risbo. Testo, ki se je polilo na tak umetni pekač, je natisnilo vse črte. Kasneje so mojstri površino okrasili z užitnimi barvami (zaledenitev ali mastiks).

Tulski medenjaki spadajo tudi v tisk. In kaj je regionalna značilnost sladice iz regije Vladimir? Najprej je polnjenje. Znamka se šteje za kondenzirano mleko z orehi. Toda še več od drugih podobnih izdelkov Pokrovsky medenjaki odlikuje sestava testa. V njem ni vstavljenih jajc. Vendar pa uporabljajo veliko začimb, zakaj ima peka neverjetno aromo in okus.

Kje kupiti avtentični Pokrovsky medenjaki

V tem mestu ni treba razmišljati, kaj bi prinesli svojim prijateljem kot spominek. Seveda, to bo lepo, poslikano Pokrovsky medenjaki. Podjetje v Pokrovu vam ponuja široko paleto svojih izdelkov. Obstajajo tako darilni medenjaki za vse priložnosti kot tudi majhne figurice pravljičnih junakov, ki jih mali otroci radi jedo. Blagovne znamke v majhnem pokrovu treh. Dva se nahajata v središču mesta in na izhodu v Moskvo. Toda turisti priporočajo, da obiščete trgovino, ki se nahaja čez reko, ko odide za Vladimir. Natančnejši naslov je: vas Nagorny, Novaya Street, 1, Fabrika slaščic Pokrovsky Gingerbread.

Izlet

Zakaj morate iti iz mesta, da bi kupili v trgovini podjetja številka 1? Da, paleta izdelkov se v njem malo razlikuje od tiste, ki jo najdete v Pokrovu. Toda preden pridete v to trgovino, boste našli zanimiv ogled trgovin tovarne slaščic. Konec koncev, to ni preprosta rastlina. Tudi zgradba, v kateri se nahaja, je stilizirana kot medenjak.

Toda najbolj zanimivo je znotraj. V tovarni je bil ustvarjen interaktivni muzej Pokrovskega medenjaka. Tukaj pogosto pridejo skupine turistov, ki potujejo po Zlati prstan. Za vse trgovine so nameščeni viseči predori, iz katerih lahko obiskovalci jasno vidijo vse podrobnosti proizvodnje.

Sprva so ogledovalcem prikazane redke plošče, na katerih so bili v starih časih oblikovani natisnjeni peki. Notranjost, kostumi mojstrov - vse to potopi obiskovalce v ozračje devetnajstega stoletja. Nato sledi obisk hladnih in vročih trgovin.

Potem, ko so turisti opazili proces gnetenja testa in ga pečejo, gredo v likovno delavnico, kjer mojstri dajejo lectarju eleganten videz. Ta turneja traja štirideset minut in stane tristo rubljev na osebo. V ceno vozovnice pa so vključeni tudi degustacijski izdelki s čajem iz samovarja.

Kako se lahko pridružite ustvarjanju sladice

Zakaj se muzej imenuje interaktivni? Ker poleg glavne ture slaščičarne v Pokrovskem medenjaku lahko naročite tudi različne mojstrske tečaje. Trajanje lekcije je pol ure, strošek udeležbe pa je tristo rubljev. Vsak, ki je dopolnil sedem let in več, je sprejet v »šolo«. Udeleženci so oblečeni v oblačila za enkratno uporabo.

Kaj so mojstrski tečaji? Najbolj različni. To vključuje sodelovanje pri seriji medenjakov in dekoracijo končnega izdelka. Zanimivo je, da lahko turisti pokažejo domišljijo in okrasijo obdelovanec po vašem okusu. In kasneje - kupite "vaš" medenjak v trgovini podjetja.

V tovarni je tudi delavnica za proizvodnjo sladkarij. Vsak učenec mojstrskega razreda lahko sam ustvarja petelina. Obisk čokoladne trgovine je zelo priljubljen. Pokrovsky medenjaki v kakavovi glazuri nimajo analogov v Rusiji. Udeleženci mojstrskega razreda se lahko pridružijo izdelavi nadevov in vidijo, kako se vzorec, ki ga je ustvaril mojster, pojavi pod debelo plastjo čokolade. V podjetniški trgovini v tovarni za udeležence izletov je na voljo popust.

Kaj morate vedeti

Testo za te izdelke lahko izdelamo iz pšenične moke in njene mešanice z ržem. Slednji bodo bolj mokri in bodo ostali dlje časa sveži. Če pa nameravate peči majhne medenjake, uporabite samo pšenično moko. Med mora biti trideset odstotkov testa. Primeren je tudi umetni nadomestek. Toda medenjaki ne bodo tako okusni in dišeči. Če je naravni med kondiran, ga je treba segreti in postane tekoč.

Za en kilogram moke je treba vzeti deset gramov začimb. Najljubše začimbe v Pokrovu so muškatni orešček, cimet, koriander, ingver, polet, kardamom, janež, klinčki in črni poper. Da bi začimbe dosegle svoj polni potencial, jih je treba segrevati v medu in kuhati moko z vročim sirupom. Ne pozabite dodati gotovega ruma ali likerja v končno testo, da bo izdelek še bolj dišeč. Čudoviti medenjaki iz temnega odtenka bodo dali čokolado, kakav, močno kavo ali požgan sladkor.

Pokrovsky Medenjaki: Recept številka kuhanja 1

V globoki skledi se sekajo dve in pol skodelic moke. Lahko je pšenica ali pomešana z ržjo. Tudi presejte kozarec sladkorja v prahu. Dodajte dve žlici sode in enako število izbranih začimb. Mešajte. Pol kozarca medu (ali jagodno marmelado) zmeljemo z 250 mililitri toplega mleka. Dodajte sto gramov rafiniranega sončničnega olja. Postopoma dodajte pripravljeno moko. Zamesimo testo. Pečica se segreje na sto šestdeset stopinj. Podmažite obliko margarine, potresite z drobtinami. Testo razvaljamo in pečemo približno petdeset minut.

Še en recept

Tokrat bomo kuhali testo za Pokrovski medenjaki z jajci. Potrebujejo dva dela. Razstavimo jih v skledo, dodamo kozarec sladkorja, žlico cimeta in drugo - druge začimbe (ingver, kardamom, muškatni orešček). Ne pozabite, da vrgel ščepec soli, kot tudi vrečko pecilni prašek. Beat doseči enotnost, vendar ne pene. Dodajte tri velike žlice medu in sto trideset gramov masla. Postavite skledo v vodno kopel. Izdelati mora gladko homogeno mešanico brez grudic. Odstranite, da se rahlo ohladi. Medtem prelijemo štiri skodelice moke in zmešamo z vanilijo (na konici noža). Naredite to maso s toplo mešanico jajčnih medov. To bi moralo biti gladko testo, ne lepljivo za roke. Pečica se segreje na dvesto stopinj. Oblikujte tlak papir za peko. Testo razdelimo na dve polovici, razvaljamo. Eno torto prenesemo v obrazec. Prenos nadeva. Razredite in pokrijte drugo torto. Stisnemo robove. Površino okrasimo z vzorci. Izdelek pripravimo štirideset minut.

Polnjenje in zaledenitev

Pokrovsky medenjaki, katerih pregledi so le pozitivni, je priporočljivo vstaviti v kompozicijo podjetja. To je zelo preprosto. Orehova jedrca naj se vžgejo v suhi ponvi, nato pa jih zmešamo s kondenziranim mlekom (svežim ali kuhanim - kot želite). Za polnjenje lahko uporabite tudi kakršenkoli džem. Za glazuro segrevajte dve žlici vode in v njej raztopite štiri žlice sladkorja. Dodamo tudi malo citronske kisline. Po vretju držite še pet minut. Ohlajeni medenjaki namažemo s tem sirupom.