Espresso kava doma: recept za kuhanje
Kakšen način ljudje ne naredijo kave! Tradicionalna metoda varjenja v cezu (Turk) se je že zdavnaj umaknila v ozadje. Zdaj, v dobi nenehnega hitenja, želimo pijačo v nekaj sekundah. Seveda obstajajo takšni barbari, ki preprosto polijejo mleta kava vrelo vodo in nekaj minut pokrijemo v skodelici, kot čaj. Ali pa uporabite topen prašek. Toda v tem članku se bomo naučili narediti espresso. Deli te pijače so majhni - le nekaj požirkov. Ta kava je tako poživljajoča, da ima odličen okus in okusno, stabilno peno. Izumil je ta način kuhanja Italijanov. Prevedeno iz jezika Dante, "espresso" pomeni "ekstrudirano". To vse pove. Navsezadnje obstajajo naprave za kavo gejzirjev in stare dokazane ceve. Toda v njih pijača ni tako bogata, s tako slano slanostjo. V nadaljevanju podajamo seznam različnih "espresso" in pripravimo recept za pripravo doma. 
Kaj je "espresso"
Način varjenja je, da se vroča voda prehaja skozi plast mlete kave pri tlaku devetih atmosfer. Tako je ekstrakt, pridobljen z infuzijo. Zdi se, da je lažje, če imate profesionalni aparat za kavo, pripraviti dober "espresso". Še več, v trgovinah se prodajajo in "tablete" (kot so čaj, vrečke iz papirja, vrečke iz papirja) za take stroje. Dejstvo je, da so baristi dolgo in trdo preučevali to spretnost. Nekateri obvladajo umetnost risanja kožo espresso kave različnih zapletenih motivov. Italijani - izumitelji te metode varjenja - verjamejo, da so za uspešno pijačo potrebni trije ugodni dejavniki, trije »M«: melange (zrna), strojna in ročna (mano). Kot lahko vidite, se človeški dejavnik ne zavrže, tudi če ste srečni lastnik avtomatskega profesionalnega kavnega avtomata. 
Skrivnosti kuhanja "espresso"
Torej, poglejmo vse te "M". Za izdelavo klasičnega espressa je kava najbolje uporabiti v mešanici arabice in zelo fino mletih rabust. Če kupite melanž za avto, potem je bolje, da se ustavite pri blagovnih znamkah "La Semuz Don Marco", "Molinari Classico", "Lavazza Crema Aroma", Danesi Classic in Arcaffe Gorgona. Zakaj mora biti mletje nujno v redu? Konec koncev, kava za "espresso" ni varjena. Da bi prah dal vodo, svoje lastnosti, okus in aromo, mora biti zmlet na prah.
Naslednji »M« je avto. No, če je popoln stroj. Nato aparat za kavo prenaša vodo skozi tabletko ali držalo, segreto na 90 stopinj (ne več in nič manj) pod pritiskom devetih barov. Še pomembnejši je čas, ki je potekel od pritrditve portfila do pritiska na ustrezen gumb na stroju. Ne sme presegati dveh sekund.
Zdaj o človeškem dejavniku. Pomembno je, da zmešamo sveže zmlet prašek v držalo. Potreba, da pour 8 gramov za en del klasične "espresso". Uravnajte in potisnite, da naredite »tableto«. Baristas ve, da bi moralo biti obdobje pred infundiranjem eno sekundo in pol, pijača s prostornino 30 ml pa bi morala biti ekstrahirana v pol minute. 
Kako naj bi izgledal kot dober "espresso"
Izkušen barista bo takoj določil, katera pijača izhaja iz pipa stroja. Prve kapljice uspešne espresso kave bi bilo treba zaviti v nekakšen »mišji rep«. Penina kapica na pravem pari je stabilna, debela nekaj milimetrov. Če položite žlico sladkorja, kristalni kristali ne smejo takoj potopiti navzdol, ampak počasi potoniti. Barva pene se lahko razlikuje (odvisno od melanža kave) od oreščka do čokolade. No, če ima pokrovček temne ali rdečkaste proge. V okusu dobre pijače je harmonija grenkobe, sladkosti, kislosti in ... slanosti svetlobe. Vendar ne bi smelo biti tujih vonjav. Še posebej okus kovinskih ali utrjenih zrn.
Espresso sorte
Kava klasičen način kuhanja s paro postrežejo v delih po 25-35 ml. Želite več? Pripravite espresso-doppio, samo dvojni del pijače. Ohraniti jetra? Nato pripravite espreso lungo. V tem primeru se poveča le količina vode (60-75 ml). V espresso ristrettu je ravno nasprotno. Voda vlijemo precej malo: 18-20 ml. V mackyatu zmehčamo okus rednega espressa z žlico toplega penjenega mleka. Iz te pijače pride, kot da je "označena". V “espresso con-panna” (drugo ime “tatstsa d 'oro” - zlato skledo) kavo pokrijemo s pokrovčkom stepene smetane. V "Romano" (v rimščini) dodajte nekaj kapljic limoninega soka ali vtaknite v skodelico malo lupine. In končno, večer "Corretto" (začinjen). V Italiji se grozdni vodki doda tej pijači grappa, zunaj Apeninskega polotoka - majhna količina alkohola. 
Kako narediti espresso doma
Vsak barista vam bo povedal, da potrebujete avto za pravo italijansko pijačo. Navsezadnje je metoda parjenja sama po sebi sestavljena iz prenosa vode skozi mleto kavo pod visokim pritiskom. Kako to naredite ročno? Vendar pa obstaja način, da pivo doma čim bližje okusu "espresso" kave. Recept predvideva prisotnost cezve in francoskega tiska. Nalijte žlico fino zmletih kav v porcije Turk. Dodajte malo soli in, če želite sladko pijačo, sladkor. Po okusu lahko na konico kardamoma nanesete kavo ali druge začimbe. Daj to mešanico na majhen ogenj. Brez vode! Mešanje, segrevanje do vonja. Ne prenašajte: ne potrebujemo dima. Takoj ko se kava segreje in razkrije svojo aromo, jo vlijemo v vodo. Del "espressa" predlaga 25-30 mililitrov. Voda mora biti topla (35-40 stopinj). Ta debelost pripeljemo na začetek vrelišča. Odstranite iz toplote, premešajte in vrnite se v ogenj. Ponovno čakam na peno. Ponovite postopek še enkrat. Nato vlijte pijačo v francoski tisk.
Kapučino na osnovi espressa
Zgornji recept je osnovni. Pijačo lahko pijete tako, kot je, ali pa lahko pripravite različne vrste espresso kave. "Cappuccino", skupaj z "macchiato" in "con-panna", ustvarjen za ljubitelje kremastega okusa. Za ustvarjanje teh pijač potrebujete polnomastno mleko ali smetano. Kakšna je razlika med "kapučino" in kavo z mlekom? Izjemno visoka in stabilna pena. Torej, smo začeli ustvariti "cappuccino" z dejstvom, da smo pivo kavo "espresso". Zdaj vlijte mleko v kovinsko posodo, ga položite na ogenj in začnite ga premagati s potopnim mešalnikom. Takoj ko veliki mehurčki izginejo, jih odstranite iz toplote. Nalijte v skodelico kave nato vroče mleko, položite žlico z žlico.