Krimski šampanjec: zgodovina, opis

Prednik šampanjca se lahko šteje za meniha, katerega ime je Dom Pierre Perignon. Živel je v XVII. Stoletju. Imel je takšne izume kot steklenico z debelimi stenami in zamašek iz plute. Poleg tega je bil Dom Perignon izbran za klasične sorte grozdja peneče vino. Menih ni prihranil časa in truda, da bi eksperimentiral. Konec koncev, je bilo treba doseči izvrstno peneče okus in hkrati ne izgubiti v kakovosti. Zaradi te klasične tehnologije se krimski šampanjec proizvaja še danes.

Na kratko o tehnologiji proizvodnje

Francozi imajo posebno ime za šampanjec - »kralj vin, vino kraljev«. V proizvodnji elitnih vrst te pijače se uporablja samo ena posebna sorta grozdja. V vinih cenejšega razreda se lahko uporabi več sort, vendar se pri tem uporabljajo samo sveže in zdrave jagode. Takšna stroga pravila se ne držijo le Francozov. Krimski šampanjec je narejen po enakih načelih. Mnenja domače peneče pijače samo pozitivno.

Po obiranju jagode takoj pojdite pod tisk, da bi dobili čistega svežega soka. K soku se doda plemenski kvas, po katerem sladica nekaj časa fermentira. Po začetni fermentaciji se vino doda sladkor in ustekleniči. Že približno leto dni se sprehaja že ustekleničeno šampanjec.

Postopek sekundarne fermentacije poteka na stojalih za glasbo, steklenice se vstavijo v vodoravni položaj in počasi, več mesecev, obrnejo na glavo.

Ob koncu tega postopka posebej usposobljeni delavec (de-uplinjač) odstrani čepi. Sediment, ki je padel na vrat, izliva z majhnim delom vina. Nato se v steklenico doda degoržer namesto škropljenega likerja, ki je bil odposlan. Sestavljen je iz vode, sladkorja in alkoholnih pijač. In šele potem je steklenica zaprta z zamaškom iz plute in poslana v okna trgovine.

Težko in nevarno delo

Sprva se zdi, da je delovanje potomca precej preprosto in varno. Vendar je vredno omeniti, da morate zelo trdo poskusiti, da se pri odpiranju steklenice skupaj z usedlino razlije minimalna količina vina. Taki delavci zato študentom že dolgo časa. Da bi postal pravi mojster svoje obrti, zahteva veliko izkušenj, ročna spretnost pa igra pomembno vlogo.

Poleg tega se pri zadnjem blokiranju plute pogosto razpočijo tudi debele stene. Degorger mora imeti posebno uniformo, ki jo bo zaščitila pred drobci.

Zgodovina šampanjca "Novi svet" t

Zdaj je postala zelo priljubljena Ruski šampanjec. Krimsko peneče gnojilo je vodilno mesto med domačimi izdelki.

Ta rastlina je bila ustanovljena v Sudku konec XVIII. Stoletja in je do danes znana po princu L. S. Golitsynu. Slavne kleti Golitsyn so bile položene leta 1890. Imajo precej zapleteno infrastrukturo. Vsaka veja te kleti ima dostop do morja. Zaradi te strukture v predorih je bila vedno vzdrževana vlažnost in temperatura.

Lev Sergeyevich je imel posestvo, imenovano New World, tam je zrasel svoje zbirateljske trte, ki jih je prej zbiral iz celega sveta. Princ je imel ločene kleti, ki so bile iztrebljene v skalo, za shranjevanje zbirnih vin.

Delavci princa Golitsyna so neutrudno delali. Opravljeno je bilo veliko dela in v štirih letih se je v kamnu pojavilo približno tri kilometre vinskih galerij. Takšna poteza je bila narejena v jami Chaliapin, ki se danes pogosto imenuje jama Golitsyn.

Nagrade za vina Golitsyn

Prvi krimski šampanjec je izšel leta 1899, že leta 1900 so prejeli prve nagrade in mednarodne. V Franciji je na svetovnem sejmu osvojil srebrno pokal Grand Prix s penečim vinom Paradisio, kar pomeni »Paradise«.

Res je, da bi moral biti krimski šampanjec cenjen, zato je moral princ uporabiti zvit. Ker so bili sodniki preveč izbirčni in bi komaj poskusili izdelek iz Rusije, je Golitsyn postavil peneče vino pod dobro znano francosko blagovno znamko Mmum. Pijača je bila cenjena, vendar je prišla do neverjetnega ogorčenja, ko se je pokazal trik. Na srečo za Lev Sergeyevicha je bilo nemogoče obrniti uro, podelili so pohvalo in podelili nagrade.

Mimogrede, zdaj sprostitev pijače se je nadaljevala, in zdaj je priložnost se je izkazalo, da poskusite slavni šampanjec "Krimsko Brut Paradisio".

Novi svet po revoluciji

Po revoluciji tovarna ni delovala približno dvajset let. Najverjetneje je proletariat šampanjsko pijačo obravnaval kot pijačo meščanstva. Tudi po odkritju tovarne v tridesetih letih peneča vina niso postala javna, manjkala so približno pol stoletja.

Tovarne penečih vin so začele svoje delo po vsej državi. Takšno podjetje je bilo v skoraj vsakem bolj ali manj velikem mestu. Toda izdelki, ki so jih proizvedli, so bili precej primitivni. Skoraj vse tovarne so svojo pijačo imenovale "sovjetski šampanjec". Bilo je cenovno ugodno in je imelo prijeten okus, toda krimski polslatki šampanjec iz kleti princa Golitsyna je bil za dva reda višji od vseh sovjetskih. Rdeči šampanjec je najpogosteje izdelan iz grozdja Cabernet.

Vina Golitsyn v sodobnem svetu

Šampanjec iz Novega sveta ima v lasti sedemdeset medalj in nagrad. Med njimi so ne samo »Grand Prix«, ampak tudi »Supergran-Prix«. V 97. letu prejšnjega stoletja je ta pijača prejela nagrado »Zlata statueta« na mednarodnem tekmovanju trgovinskega kluba.

Eno zanimivo dejstvo: če ne boste pretresli kakovostnega zorjenega šampanjca, potem ne bo niti bombaža niti pene na odprtini.

"Sivi pinot Millezim New World", letina 2013

To je suh krimski šampanjec, ki vključuje le sorto grozdja sivi pinot. Alkohol - od 10,5 do 13%, ogljikovi hidrati - 10 g / dm ³ . Na okusnem vrhu vinarjev je ta pijača prejela bronasto medaljo.

Ta edinstven bel krimski šampanjec je narejen po klasični metodi. Pijača je lahke barve koral. Aroma izrazitega sadja in jagodičja. Okus je uravnotežen in precej harmoničen, z mineralnimi odtenki. Dobro izražen priokus. Odlično združuje sladkaste note s prijetno svežino.

Vino bo navdušilo tudi najbolj izvrstnega gurmana. Najbolje je, da ga kombinirate z ribami, primerne so tudi mlado teletino, divjačina ali perutninsko meso, zelenjava in sadje.

Zaradi izjemnega okusa pijača odlično dopolnjuje slane in sladke jedi. Lahko jo uporabite tudi kot aperitiv.

"Rizling Cuvée de Pristize New World", letina 2013

Šampanjec spada v razred ekstra bruta. V njem je alkohol, kot v prejšnjem, vendar je vsebnost ogljikovih hidratov veliko nižja od 2 g / dm ³ . To je tudi sortni šampanjec, tako da poleg rizlinga v njem ni več grozdja.

V letu 2016 je to vino prejelo prvo nagrado na mednarodnem strokovnem tekmovanju vin in žganih pijač. Uporablja se ista klasična tehnologija steklenic, dovoljeno je le izbrano grozdje.

Šampanjec je svetlo slamnate barve. V cvetu prevladujejo divje rože in zelišča. Okus pijače je popolnoma uravnotežen in ima mineralni odtenek z dolgim ​​pookusom. Lahka grenkoba grenivke daje začimbnemu vinu. Dobro se ujema z morskimi sadeži, krimskim sadežem in lahko postrežemo tudi na sladico.

Šampanjec "Pinot Fran"

Vino s tem imenom je lahko suho in polsuho, toda najbolj priljubljeno, seveda, krimsko polsladko šampanjec. To je o njem in o njem bomo razpravljali. Alkohol je od 10 do 13 odstotkov, ogljikovih hidratov pa 50 g / dm ³ . Sedaj velja, da je najboljši med enobarvno rožnato penečo Krimska vina. Prav tako se proizvaja po klasični metodi. Njihove barve ne boste zamenjali z ničemer. Zdi se, da je svetla krimska breskva čarobno zasijala v kozarcu.

Aroma je tudi zelo prepoznavna. V vinu takoj čutil rdeče krimsko sadje. Okus šampanjca je tako občutljiv in eleganten, da ga želite znova in znova preizkusiti. V naknadnem okusu so izraženi sadni toni, kosmulje in rdeči ribez, ki jih lahko postrežemo kot mesno jed in sladice.

Seveda se krimski šampanjec proizvaja sladko, a ker ni vključen v kategorijo elitnih vin, se ne bomo o tem pogovarjali.

Kaj tovarne v Krim proizvajajo pravi šampanjec in vino

Glede na študijo Inštituta za vinogradništvo na polotoku, je samo sedem proizvajalcev, ki proizvajajo visoko kakovostne naravne proizvode, ki izpolnjujejo vse zahteve GOST. To je:

1. "Novi svet".
2. "Massandra".
3. Magarach.
4. Zlati žarek. "
5. "Sun Valley".
6. "Inkerman".
7. "Koktebel".

Toda tudi vina teh znamk niso vredna nakupa na trgu. Dejanske alkoholne pijače se prodajajo izključno v trgovinah ali neposredno iz tovarne. In ne pozabite, da novi krimski šampanjec ni slabša od penečega vina iz časa kneza Golitsyn samo, če je resnično.

Kaj iskati pri nakupu

Vse informacije o vinu naj bodo zdaj navedene na etiketi. Če se šampanjec ne proizvaja na pravem mestu, bo v vsakem primeru naveden. Na primer, etiketa vam lahko pokliče, da je to »novi svet«, na nalepki na zadnji strani pa bo navedeno, da je to tovarna šampanjca v Harkovu. Bodisi oznaka je očitno Massandra, in piše "Massandra", vendar ni niti ene medalje, in na nasprotni oznaki piše: "Odessa regija".

Torej bodite previdni, če želite kupiti točno krimsko šampanjec. Recenzije častnih strokovnjakov pravijo, da je tako plemenito pijačo vredno poskusiti in ne le enkrat v življenju, ampak občasno uživati. Konec koncev, to penečo pijačo povezujemo z najbolj prijetnimi datumi. Poleg tega je paleta domačih penečih vin precej široka - od klasičnega belega bruta do sladkega rdeče vino.