Kava: imena in vrste

Kava je pijača, ki se začne zjutraj na milijone ljudi. Težko je preceniti pomen kave, saj ni le način, da se prebudite in napolnite svoje baterije, temveč tudi, da uživate v okusu in vonju pijače med čas počitka po delu, branje knjige ali samo v kuhinji ob oknu.

Kjerkoli že ste, nenavadno vzdušje okusa in vonja bo ustvarilo natančno kavo. Imena te pijače so izjemno raznolika, prav tako pa tudi njene vrste. Da bi razumeli vso svojo nenavadnost, je vredno spoznati več o pijači.

Malo zgodovine

Ni skrivnost, da Etiopija velja za rojstno mesto kave. Ni natančne zgodbe o tem, kako je bila ta pijača odkrita, o njej pa je veliko lepih legend. Najbolj znana med njimi je legenda o pastirju Kaldimu.

Mladi pastir Kaldim svoje koze pripelje na gorska pobočja. Ko je videl, kako njegove živali, po uživanju rdečih jagod iz divjega grma, skočijo z večjo hitrostjo od jutra do večera, ponoči pa ne prenehajo bleščati. Mladenič se je odločil, da bo sam preizkusil te jagode in bil presenečen, da so mu dali moč in moč, odpeljali utrujenost. Po tem odkritju smo začeli izdelovati napitke iz jagod, ki jih zdaj imenujemo le kava.

Imena te pijače v teh dneh so bila drugačna. Znano je samo, da je pijača iz Etiopije prešla na Arabce in od njih je bila pripeljana v Ameriko. V Jemnu so se pojavili prvi kavni nasadi.

Prav tako se je spremenila metoda priprave kave. Če so bile prvotno juhe pripravljene iz jagod in listov kavnega drevesa, potem so začeli pridelovati vino in le do 14. stoletja so se uporabljala kavna zrna, ki so bila pečena in zmleta. K pijači so dodali različne začimbe: kardamom, cimet, klinčki itd.

Spregovorimo o tipih

Zdaj, preden se potopimo v znanost o kavi, čigar imena se ne spomnijo zlahka od prvega časa, ugotavljamo, da ni treba zamenjati vrst in vrst kave, ker so to popolnoma različni koncepti.

Obstajata samo dve vrsti: Arabica in Robusta. To bi moralo takoj rezervirati, da je isto vrsto kave lahko rastejo v različnih državah, kjer sta podnebje in struktura tal različni. Zato se lahko na primer zrna Arabice med seboj znatno razlikujejo, odvisno od kraja rasti.

Arabica

Arabica je plod Arabcev drevo kave. Obstajajo številne sorte Arabice (kava), katerih imena ni mogoče navesti, saj se nenehno rodijo nove. Vendar se šteje, da jih je približno 50.

Arabica je najstarejša kava. Domovina te pijače se šteje Arabski polotok. Dandanes te kave rastejo v srednji in južni Ameriki, ker te rastline obožujejo višavje in vroče podnebje, ki ga nadomestijo deževje.

Razlika med zrni Arabice je ta, da so nasičena z olji, zaradi česar je ta vrsta enostavno prepoznati. Ker je ta kava najbolj priljubljena, je približno 75% trga kave zasedena z arabico.

Robusta

Toda razlika med robusto (kavna zrna), katere ime se ne sliši pogosto, je nasičenost kofeina in aminokislin. Robustna zrna vsebujejo tudi klorogenske kisline. To je tisto, ki daje zrnam močno grenkobo, ki se izloči s predobdelavo.

Ta vrsta se redko uporablja v svoji čisti obliki, za razliko od Arabice, ker se mešanici običajno dodaja Robusta. To je potrebno za ustvarjanje močnejše pijače.

Ta vrsta precej nezahtevne, ker ni tako težko rasti. To je glavni razlog, da je Robusta cenejša od Arabice.

Imena kave, katerih seznam je preprosto neizčrpen, nastajajo samo na osnovi mešanic teh dveh osnovnih vrst. Vsak od njih ima različne sorte in kraje gojenja, s čimer ustvarja izjemne mešanice z nenavadnimi okusi, aromami in mešanicami.

Razvrstitev pijač

Da bi ugotovili, kakšno ime kava pomeni določeno sorto, je treba razumeti načelo, po katerem je pijača razvrščena. Za to obstajajo naslednja merila:

• vrsta kave;
• država proizvajalka kave;
• ime pristanišča, iz katerega je potekal prevoz žit;
• ime kraja, kjer rastejo drevesa;
• ime nasada;
• skladnost s splošno sprejeto klasifikacijo.

Poleg splošnih meril obstajajo tudi klasifikacije po različnih načelih.

Odvisno od kakovosti

Obstajajo 4 kategorije kakovostne kave, katere vrste in imena so označena s črkami:

1. Najboljše kave so AA in A.
2. Kava dobre kakovosti se imenuje AB.
3. Pijača srednje kakovosti je označena z oznakami B in BA.
4. Slaba kakovostna zrna so zrna BB in C.

Glede na geografsko lokacijo

Poleg tega se sorte kave določajo glede na kraj rasti kavnih dreves:

• obstaja oznaka SHG (Striktly High Grown), ki označuje drevesa, ki se nahajajo v visokogorju;
• kave, katerih imena so označena kot CS (Central Standart), se kopajo na ravnem terenu;
• vendar so drevesa v vznožju razvrščena kot HG (High Grown).

Poleg tega se zrnca razlikujejo po trdoti:

• trdna zrna so označena s HB (Hard Bean);
• zelo trdih kavnih zrn so označeni SHB (Strictly Hard Bean).

Stopnja mletja

Stopnja mletja je zelo pomembna pri razvrščanju kavnih zrn. Torej, obstaja 5 vrst mletja: prah, fine espresso, tanek, srednje, grobo.

Kava v prahu je primerna za pripravo turške kave. Za kuhanje take pijače traja 7-10 minut.

Tanek espresso se pripravi največ 4 minute. Tak prašek se uporablja za posebne aparate za kavo.

Za pripravo fine kave potrebujete le 1-4 minute. Pijačo kuhamo v aparatu za kavo s filtri.

Zrna srednjega mletja se štejejo za univerzalna, ker jih lahko pripravite na različne načine. Za pripravo pijače traja 4-6 minut.

Popolna kava je narejena v aparatih za kavo z batom. Za kuhanje pijače traja 6-8 minut.

Najbolj priljubljene sorte

Ko boste spoznali načela klasifikacije imena kave, bo seznam najbolj priljubljenih sort jasen. Navsezadnje se te sorte štejejo za najboljše v vseh merilih za razvrščanje.

Najbolj priljubljena pijača je avstralska kava (Arabica Australia Skyberry). Ta sorta se šteje za novo, vendar je že uspela ujeti vse gurmane kave zaradi njene podobnosti z jamajško Blue Mountain kavo. Odlikuje ga ta raznolikost mehkega, a trdega okusa.

Azijska kava je vredna drugega mesta na seznamu najboljših. Najbolj okusna kava, katere ime je Arabica "Jemen Mokka Mattari", se je prvič pojavila v Rusiji. Ta sorta je prepoznavna po značilni kislini in čokoladnem okusu.

Obstaja tudi druga priljubljena sorta azijske kave - Robusta India Cherry. Ta kava ima zelo grenak okus, uporablja se kot dodatek v monogradih.

Južnoameriška kava je Arabica Brazilija Santos in Arabica Colombia Supremo. Prva vrsta pijače je bogatega močnega okusa in vonja začimb. Drugi razred ima žameten okus z občutljivim, a kislim okusom vina.

Ne pozabite na afriške sorte. To so Arabica "Burundi AA", "Kenija" in "Etiopija Sidamo".

Različne kavne napitke

Še več kot sorte, obstajajo kavne napitke. Tolikšno je zaradi raznolikosti ne le sort, ampak tudi sestavin, ki sestavljajo recept za kavo. Mnogi imajo ne le posebno sestavo, ampak tudi pravila, kako piti pijačo.

Prva vrsta kave, o kateri bomo govorili, bodo recepti na osnovi espressa.

Kava espresso

Ime kava espresso tradicionalno zmedeni, če pa ste pravi poznavalec pijače, potem se za vedno spomnite pravilne izgovorjave.

Ta vrsta velja za najbolj priljubljeno v Evropi. Za pripravo pijače potrebujete aparat za kavo in zelo gladko mletje fižola. Espresso je mešanica arabice in robuste. Da bi zagotovili pravilno pripravo pijače, bodite pozorni na peno, mora biti gladka in gosta, svetlo smetanaste barve.

Espresso, ki ga popijemo po vročem obroku. Da bi dosegli enakomeren okus, lahko peno pomešamo z večino pijače.

Samo najbolj okusna kava, katere imena in lastnosti, ki jih zdaj dobro poznate, so pripravljene na osnovi espressa. Tukaj je nekaj receptov.

Doppio Ta pijača je dvojni espresso, ki se pije zelo vroče z dodatkom trsnega sladkorja.

Romano je pijača, drugo ime pa je »espresso in roman«. Vrhunec romana je dodatek limoninih klinov in trakov lupine.

Dunajska kava je najbolj okusna kava, katere ime je zelo dobro znano. Ima občutek okusa, kar se doseže z dodajanjem stepene smetane. Po kuhanju smetano na vrhu posujemo z začimbami in čokolado. Pijte skupaj s sladico, ne glede na čas dneva. Premešamo pijačo in je ne sprejmemo.

Ristretto je zelo močna pijača. Običajno je služiti s kozarcem hladne vode. Po tej shemi se pije kava: najprej popijemo nekaj požirkov vode, nato pa požiremo ristretto.

Americano Pri pripravi espressa razredčite z vodo. Ta pijača se zaužije s smetano, mlekom ali sladkorjem. Pijte s sladico ali dodajte sladkor.

Macchiato je pijača, v katero je dodana žlica mlečne pene. Običajno je piti brez mešanja.

Irski - nenavadna pijača z dodatkom alkohola in smetane. V visokih kozarcih kot koktajl. Ponavadi ni običajno, da se irskemu dodaja sladkor, vendar obstajajo recepti, ki vključujejo različne prelome.

Glasse. To je sladica iz kave, ki dodaja sladoled in čokoladni čips. Pijte hladno od visokih kozarcev.

Coretto je espresso, po katerem se pijači doda žlica močnega alkohola, naj bo to žganje, viski ali celo vodka. Zaužijte po obroku. Morda dodatek sladkorja ali medu.

Con panna Razlikuje se v dodatku velike količine smetane in cimeta. Lahko se premešamo. Po obroku je pijača sprejeta.

Lungo - povprečna možnost med espresso in americano. Podobno pijačo uživajo tisti, ki želijo zmanjšati vsebnost kofeina.

Prav tako lahko naročite kavo brez kofeina. Ime te pijače ne obstaja ločeno, ker morate pri nakupu navesti: "Brez kofeina."

Tukaj lahko srečate tako veliko raznolikost v vseh ustanovah in kavarnah. Ime kave, fotografija in sestava pogosto navajajo v meniju, tako da lahko ocenite vse sestavine pijače in izberete tisto, ki vam ustreza.

Vendar to niso vse možnosti.

Kava z mlekom

Ne pozabite na pijače, v katerih je običajno dodajati mleko. Obstajajo vsaj 7 vrst.

Prvi je znan kapučino. To je kava z mlekom, ki se prelije v bujno peno. Potresemo s čokolado, cimetom ali katerim koli drugim dodatkom. Pijte med obroki, ker količina takšne pijače ni majhna - 150 gramov. Postrežemo z majhno količino piškota ali sladice.

Naslednja možnost je latte. Pijačo pripravimo iz dveh delov espressa in enega dela mleka, ki ga je treba tudi pobiti. Pogosto dodajate sirupe. Pijte kot koktajl.

Latte macchiato je pijača, v kateri sta v plasti razporejena mleko in pena. Pijte koktajl visokih kozarcev brez mešanja s slamo.

Raf-kava. To je espresso, v katerem sta smetana in sladkor zmečkana. Pijte tako pijačo kot sladico, ker za kuhanje uporabljajo vanilijev sladkor.

Breve je koktajl, ki uporablja del espressa in polovico mleka in smetane. Pijačo mešamo, vendar ne zmešamo.

Ravno ujat. Ta recept je nastal v Avstraliji. Kavo odlikuje sestava - dvojni espresso in mleko.

Mocha je dokaj dobro znano ime za kavo. Fotografija prikazuje bogato sestavo te pijače: espresso, mleko in čokolado. V visokih kozarcih je koktajl.

Zdaj lahko zagotovo rečeš, da kava ni samo pijača. To je celotna kultura, ki zahteva podrobno študijo. Pravkar smo se dotaknili glavnih skrivnosti te čudovite pijače.