Piščančji tobak - klasična gruzijska kuhinja

Piščančji tobak - jed, ki je bila prisotna v meniju katere koli dobre sovjetske restavracije. V zadnjih desetletjih je moral vsak kuhar gostinskega obrata vedeti, kako ga kuhati. Danes prevladuje široka paleta različnih čezmorskih nacionalnih restavracij - japonske, kitajske, indijske, italijanske, vendar resnično gruzijske kuhinje skoraj nikjer ni. To je razumljivo, saj priprava takšnih jedi kot satsivi ali piščanca tobaka zahteva glavno sestavino, perutnino. Težko ga je iskati, zdaj celo na zasebnih kmetijah raje gojijo hitro rastoče brojlerje, ki z vsemi svojimi zaslugami žal ne morejo nadomestiti piščancev, ki rastejo na paši.

Sestavine in začimbe

Dol z spomini na nepreklicno preteklost. Iskanje domačega piščanca je še vedno možno, vendar da bi ga naredili veličastno Gruzijska jed poznati morate tudi tehnologijo kuhanja. Piščanec v foliji ali na steklenici je kuhana veliko lažje in hitreje, toda za občutek pravega kavkaškega okusa bi morali loviti. Torej, poleg perutnine, adzhika, česen, kislo smetano, nekaj masla, poper in sol so potrebni. Izdelki niso redki, lahko jih kupite v vsakem supermarketu in poceni.

Kaj kuhati piščanec tobaka

Za kuhanje piščančjega tobaka je potreben poseben kuhinjski pripomoček - tapak, po katerem se imenuje jed, ki nima niti "belega morja" niti "sreče". Ime pomeni veliko lito železo ponev z masivnim pokrovom. Če je ni, bo storil kateri koli drugi, če le velikost omogoča polaganje ptic na njem.

Postopek kuhanja

Prva faza - mladi kokoš je odrezan na sredini dojke, raztegne se na trdni podlagi in utripa s kladivom, da mu daje ravno obliko, ki nima nagnjenosti k obračanju. Da bi ptica zasedla manj prostora v ponvi, je koristno odrezati konice kril in spodnje sklepe nog. Nato se piščanec, sol in adzhika zmeša s piščancem. Na velikem ogrevani ponvi morate dati malo masla in potem, ko se popolnoma raztopi, lahko ptico položite na glavo. Da bi zagotovili maksimalno stiskanje trupa do dna, se ustvari jaram, sestavljen iz plošče in bremena. Piščančji tobak ni dušen in ne kuhan - ocvrti, tako da ogenj ne sme biti počasen, vendar ga ne smemo narediti premočnega. Za spodnjo stran zadostuje pol ure, potem pa je treba ptico obrniti nazaj, potem ko je bila namazana s kislo smetano. Še pol ure se pečejo pod jarmom, jed pa je pripravljen.

Kako služiti piščančji tobak

Piščančji tobak se streže v skladu z vsemi kavkaškimi in restavracijskimi rituali. Ptice je treba jesti z rokami, po tem pa je potrebno prste sprati. Zato je prisotnost v služenju škrobnih prtičkov in plitvo posodo z vodo, ki je najbolje, da dodate rezino limone. Potrebujete tudi omako. Metoda kuhanja je del Piščančji tobak. Po pečenju ptice v ponev, sok ostaja, ga morate preliti vrele vode (približno kozarec) in spali. Takoj ko zavre - dodamo sesekljan česen, lahko podrgnete. Ne dovodi do vrenja, omako je treba odstraniti iz ognja in jih prelijemo s piščancem. Dodatno je služil tkemali, po možnosti pravi, zelen. Takšna večerja ne boli in suha rdeče vino v gline.