Piščančja jetra - koristi in škoda
Po sodobnih konceptih so se domače piščanci razvili iz divje kokoške džungle Banjuk (Gallusgallus), ki jo še vedno najdemo v jugovzhodni Aziji. Udomačitev te ptice, kot je verjel C. Darwin, se je zgodila pred približno 8000 leti. Kokoši so bili zlahka ukroteni, imeli so okusno nežno meso. Že takrat so ljudje pozorni na čudovito poslastico - piščančje jetra. Korist tega stranskega proizvoda je bila ugotovljena skoraj takoj.
Jetra kot stranski proizvod
In danes, iz cele vrste klavničnih proizvodov, jetrna jetra upravičeno zasedajo eno najpomembnejših krajev. Izkazalo se je, da so okusne, zdrave in hranljive in raznolike jedi, saj se piščančja jetra dobro ujemajo z različnimi izdelki. Prav tako je zelo pomembno za kuharje, da je kuhanje piščančjih jeter veliko lažje in hitreje kot skoraj vse druge jetra. Koristi in škode tega stranskega proizvoda so včasih sporne, vendar se na koncu debaterji praviloma strinjajo z očitnostjo koristi.
Kaj bi morala biti piščančja jetra
Ljudje na obeh straneh prodajnega pulta se morajo dobro zavedati, kakšne naj bodo kakovostne piščančje jetra. Brez dvoma o pravilnosti bralčevih mnenj še vedno naštejemo glavna merila za kakovost tega izdelka. Visokokakovostna piščančja jetra, katerih prednosti so neposredno odvisne od svežosti proizvoda, morajo biti rjavo-rdeče barve, voljne, gladke, sijoče in čiste površine brez tujih vključkov. Krvni strdki in veliki krvnih žil ne dajejo prednosti kakovosti izdelka. Seveda je bolje kupiti sveže piščančje jetra. Ampak, če ste morali kupiti zamrznjeno, bodite pozorni na barvo: ne jemljite preveč svetlo, rumenkaste ali oranžne barve. Led bi moral biti minimalen, jetra ne bi smela biti ohlapna ali razpadla, ne bi smela biti grenka. 
Sestava in lastnosti
Piščančja jetra vsebujejo skoraj enako količino beljakovin kot prehransko meso. piščančje prsi. Vendar pa obstajajo nekatere koristne razlike. Na primer, visoka folna kislina (vitamin B9), pomemben za imunski in obtočni sistem. Obstajajo tudi številni vitamini, minerali in aminokisline, ki jih telo potrebuje, ki vsebujejo piščančje jetra. Koristi vsake od sestavin, ki jih vsebuje, so tako pomembne, da se piščančja jetra zasluženo štejejo za eno najboljših prehranskih izdelkov. Navedemo samo nekatere od njih:
- vitamini: retinol (A), piridoksin (B6), cianokobalamin (B12), niacin (PP), holin (BP);
- minerali: kalij, fosfor, natrij, magnezij, kalcij, železo, cink, baker, mangan, selen;
- aminokisline: lizin, tiamin, triptofan, metionin, izolevcin, valin, tirozin, glicin.
Uporaba
Piščančja jetra se uporabljajo za pripravo zelo široke palete jedi. Izdeluje odlične lahke juhe, lahko služi kot glavna sestavina za pite, sestavni del polnila za peko. Kot samostojna jed je piščančja jetra, katere uporaba ustreza svojemu okusu, preprosto nepremagljiva v zamrznjeni obliki z korenjem, čebulo in gobami. Da bi ohranili sočnost, se piščančja jetra nekaj minut pečejo na visoki vročini (le 2-3, bolje je rahlo prekuhati), nato dodamo korenje, čebulo, gobe in šele potem, ko zelenjava „doseže“, damo začimbe, sol in nato kuhamo v kislo smetano. . Pravzaprav obstaja veliko receptov, ki vključujejo piščančje jetra, in so sami v kuhinjah različnih narodov sveta. Izbira je skoraj neomejena. 
Kontraindikacije
Zelo mehka, zapeljiva in okusna piščančja jetra. Koristi in škodo, kot na lestvici, se razlikujejo glede na to, koliko ste imeli časa za jesti, preden so spoznali, in se spomnite, da je prenajedanje škodljivo. Ampak ne glede na to, kako pohvalite ljubico za njene kulinarične užitke, ne pozabite, da je v nekaterih primerih še bolje, da se ne držite piščančjih jeter. Ta izdelek ni priporočljiv zlasti za bolnike z obolelimi ledvicami, gastritisom ali razjedo. Presežek beljakovin jih lahko poškoduje. Ne dobite preveč odnese in starejši ljudje, občutljivi na raven holesterola v krvi. Seveda je bolje, da kupite piščančje jetra od tistih proizvajalcev, ki jim zaupate. In zadnje, kot je rekel znameniti Bulgakov znak, bi morala biti moto vsakega barmana: najprej je zadnji.