Šampinjoni: kalorijske in hranilne lastnosti proizvoda

Šampinjoni so užitne gobe, ki jih lahko nabirate v gozdu ali kupite v trgovini. Beseda „šampinjon“ je prišla k nam iz francoščine in v prevodu preprosto pomeni „goba“. Kljub tej dokaj skromni definiciji je ta izdelek eden najbolj okusnih in spoštovanih kuharjev. Poleg tega ima zelo visoko hranilno vrednost, vsebuje veliko količino beljakovin, koristnih ogljikovih hidratov in mineralov. Po teh kazalnikih je povsem mogoče enačiti meso. Istočasno bodo šampinjoni, katerih vsebnost kalorij je precej nizka, popolnoma nadomestili goveje ali piščančje meso na vegetarijanski mizi ali pa preprosto služijo kot vir beljakovin.

Prehranska matematika ali O koliko kalorij v šampinjonih

100 gramov izdelka (in to je precej veliko, ker vsebujejo veliko vode in imajo dokaj nizko težo) le 27 kcal. Za primerjavo: v piščančjih prsih je 110 diet, da ne omenjamo tudi drugih vrst mesa energijske vrednosti veliko več. Hkrati pa gobe vsebujejo 4,3 g beljakovin, 1 gram maščobe in 2,7 g zdrave prehranske vlaknine. Strinjati se morate, da imajo šampinjoni dokaj dobro sestavo, njihova vsebnost kalorij je celo nižja kot pri večini zelenjave in sadja. Torej, če jih uporabljate v kakršni koli obliki (to je ena od redkih gob, ki se lahko zaužijejo celo surovo), vaša prehrana sploh ne bo trpela. Poleg znane in ljubljene julienne (jedi pečenih gob v kisli smetani s sirovo skorjo), lahko najdete številne recepte, kjer so gobe ena od sestavin. Sprejmimo nekaj od njih.

Recept №1: šampinjoni, ocvrti s kislo smetano

Za pripravo okusne večerje z gobami boste potrebovali:

- 500 gr. gobe (to je samo en paket);

- 2 polni žlički vsebnosti maščobe kisle smetane 10–30%;

- 2 majhna kosa slanine;

- 2 kokošji jajca;

- 1 čebula z zelenim zgornjim delom (ali 1 glavico čebule in malo zeleno);

- rastlinsko olje za cvrtje, sol in poper.

Najprej morate temeljito umiti in očistiti gobe, narezati na pol ali na rezine. Čebula - prstani. Nato jo skupaj s šampinjoni zmešajte v majhno količino rastlinskega olja (1 žlička zadostuje) za 5 minut. Ker gobe dajejo praženju vode, lahko dodate še manj maščobe. Nato nalijte kislo smetano in jo odložite 2-3 minute. Nato sledi linija slanine: narežite jo na majhne trakove in nekoliko minuto porjavite v ločeni ponvi, nato jo izvlecite in položite na prtiček (s tem boste odstranili odvečno maščobo). V istem loncu na preostali aromatizirani maščobi naredite običajno ocvrto jajce dveh jajc, rumenjaka pa ni treba pripraviti, naj bo rahlo voden. Jed je pripravljen. Pečurke položimo na krožnik, po - slanino, serviranje pa zaključimo z ocvrtim jajcem. Po želji lahko pred serviranjem vse okrasite z zelenjavo: čebulo ali sesekljan peteršilj. Ne pozabite, da je vsebnost kalorij ocvrti šampinjoni višja kot v svoji surovi obliki, in povprečno 43 kcal na 100 gramov. To pa je zelo dober pokazatelj glede na odličen okus in aromo jedi, pripravljenih iz njih.

Recept št. 2: kisli šampinjoni

Ta jed, brez dvoma, bo imela pot do praznične mize kot enega od predjedi. Kljub temu, da se danes marinirane gobe lahko kupijo v trgovini, bo domača hrana veliko bolj okusna in se hitro kuha. Pripravite se na to vnaprej:

- pol funta šampinjonov;

- 1 velika čebula;

- 2-3 polovice česna;

- Začimbe za marinado: sol, črni grah (5 kosov bo dovolj), 2-4 klinčki, 4 suhe listnate liste, rastlinsko olje in nekaj žlic 9% kisa.

Seveda, preden nadaljujete kuhanje gob temeljito umijte, očistite in posušite s prtičkom ali brisačo. Ko je vse pripravljeno, jih položite na suho ponve in prepražite 4-6 minut. Na tej stopnji ne boste potrebovali olja: ko se segrejejo, bodo gobe dali sok in zato ne bodo gorile, vendar včasih ne pozabite na mešanje. Po pripravi marinade: v ponvi razredčite kis z vodo v razmerju 1 do 3, zmešajte z določeno količino začimb in rastlinskega olja. Nato v njej položimo gobe in ga zapremo. Ko tekočina zavre, zmanjšajte toploto in kuhajte približno 10 (največ 15) minut. Nato odstranite iz peči in konča kuhanje z dodajanjem sesekljanimi čebulnimi obročki in majhnimi rezinami česna. Konec koncev dobro premešamo in pustimo, da se ohladi. V hladilniku, ki je posledica prigrizek je bolje, da ne dajo. Po nekaj urah se lahko okusijo šampinjoni, katerih vsebnost kalorij se v tem primeru ne spremeni precej in bo le 36 kcal. Tako so lahko čudovite gobe lepe Prehranska jed.

Recept №3: solata s šampinjoni v pločevinkah

Ta jed vam bo pomagal, če bodo gostje nepričakovano prišli ali želeli jesti, in praktično ni časa za kuhanje. Pripraviti to gobova solata odstrani iz zaloge:

- 1 pločevinkah šampinjonov, narezanih na kose;

- 1 čebula;

- 250-gramsko pakiranje paličic za rakovice;

- Sol, poper, majoneza za dolivanje goriva.

Vse opravimo v nekaj minutah: narezane čebule prepražimo z gobami in zmešamo s sesekljanimi rakovimi palicami. Solite in popapirajte solato po okusu, nato pa začinite par žlic majoneze. Končano! V tem primeru bodo marinirani šampinjoni, katerih vsebnost kalorij je 25 kcal na 100 gramov, bistveno pospešili pripravo jedi, saj jih ni treba oprati in očistiti. Enostavno in hitro, morda ravno to, kar potrebujete.