Kaviar masago in tobiko: kakšna je razlika

Ljubitelji suši in japonske kuhinje zagotovo posvečajo pozornost barvitim jajcem, ki delujejo kot izkoščevanje. Vendar pa malo ljudi ve, da je ta kaviar masago (kapelan) ali preprosto kapelan. To je ta preprosta riba in je pomembna sestavina znanih japonskih jedi.

Značilnosti kapelanske ikre

Kapelin je majhna riba, ki živi v pacifiškem in atlantskem oceanu. Veliko število posameznikov te vrste najdemo v norveških vodah in v. T Barentsovo morje.

Na obali Japonske živi posebna vrsta kapelana, ki se imenuje riba listov vrbe. Ti posamezniki imajo podolgovat in rahlo prekrit trup, zaradi katerega so dobili tako ime. Kaviar Masago se pobere iz te vrste kapelana.

Glavna značilnost japonskega kapelana je njegova sladka voda. Vse druge vrste živijo le v morjih. Malo verjetno je, da je ta značilnost povezana s kakšnim nenavadnim okusom kaviarja. Vendar pa Japonci radi okrasijo večino svojih jedi.

Vrste kaviarja

Kaviar skoraj vseh rib ima podobno sestavo in obliko. Masago kaviar je izjemen, saj ima drugačno barvno shemo: rdečo, črno, belo, oranžno in zeleno. Mnogi ljudje verjamejo, da je kaviar posebej poslikan, da daje jedi bolj estetski videz. To je napačno prepričanje.

Uporabne lastnosti

Kaviar vsebuje veliko količino vitaminov A, B, C in D, kot tudi elemente v sledovih in olja. Kavijar Masago ima precej specifičen okus, zato je pogosto vlažen v dodani sojini omaki ali začimbah.

Ikra kapelina (kot tudi jedi z dodatkom) so vir beljakovin in omega-3 maščobnih kislin. Koristno je uporabiti za obogatitev telesa z mikroelementi in vitamini.

Tobiko kaviar, masago in druge ribe - dragocen izdelek in poslastica. Po vsem svetu se kaviar ceni kot vir beljakovin in vitaminov, uporablja se v kozmetologiji, medicini, kuhanju in drugih industrijah. Razumeti je treba, da je kaviar rib zelo dragocen, ker ga ni veliko. Zato je cenovni razpon na trgu precej visok.

Kaj je zdravilo Tobiko?

Tobiko je japonsko ime. ikre letečih rib ki se uporablja pri pripravi suši. Velikost jajca tobiko je nekoliko večja kot kapelin, približno 0,5-0,8 mm.

Najbolj sveža jajca imajo svetlo oranžne barve in slan okus s prekajenim okusom. Kaviar je lahko obarvan zeleno ali rumeno.

Masago in tobiko kaviar: razlika ni le v velikosti jajc, temveč tudi v okusu. Mnogi mislijo, da je tobiko bolj nežen in prijeten kot masago. Zato kaviar kapelanu dodajajo začimbe in začimbe.

Mnogi mislijo, da je tobiko kaviar podoben kaviarju. To je isto hrustljavo in okusno, nima tujih vonjev in okusov. Ta kaviar je nekoliko dražji kot masago.

Opis različnih vrst

Masago rdeči kaviar je pridobljen z mariniranjem v sintetičnem rdečem barvilu. V moderni kuhinji se uporabljajo naravna barvila (sok pese ali granatno jabolko). Barva je manj nasičena, vendar telesu ni škode. Pri uporabi sintetičnega barvila izdelek dobi svetlo rdečo barvo.

Zeleni kaviar najpogosteje pride na mizo potrošnika po dodajanju wasabi - japonskega hrena. Zaradi tega dobi ne le poseben zeleni odtenek, temveč tudi svetlo oster okus. Vendar pa veliko ljudi shrani naravne proizvode in barva jajca z živilsko barvo.

Črna kapelina je kombinacija črnila sipa in samega kaviarja. Seveda najpogosteje uporabljene črne sintetične barve, vendar samozavestni kuharji raje uporabljajo naravne sestavine.

Najbolj se uporablja oranžni kaviar. Najpogosteje je najbolj naraven. Vendar pa je včasih obarvana s sintetičnimi barvili za svetlejši odtenek, ker ima naravni kaviar masago (na spodnji sliki) bolj pregledno in temno barvo. To je oranžni kaviar, ki je dodan vsem najljubšim kalifornijskim suši in nekaterim drugim japonskim jedem.

Kjer se uporablja ikra kapelina

Japonci uporabljajo kaviar kot dekoracijo in dodatno sestavino za številne jedi. Na primer, kavijar mosago se v številnih zvitkih uporablja kot dekoracija in paniranje. Kaviar je dodan tudi suši s kumarem in sadjem, ki se uporablja kot vrhnji sloj za dekoracijo. Številne japonske jedi vsebujejo kaviar ne le kot dekoracijo, ampak tudi kot glavno sestavino.