Recept za bešamelovo omako

Bechamel omaka z gobami je ena najpreprostejših in najbolj priljubljenih omak za vsako evropsko kuhinjo. Osnovna osnova za to možnost je samo maslo, moke in mleka. No, sol in poper se dodajo po okusu. Menijo, da je bil avtor omake markiz de Béchamel, ki je bil komornik Kralj Louis XIV. Seveda si je težko predstavljati, da se je sam Markiz ukvarjal s pripravo omake na pečici ali razmišljanjem o kompoziciji. Seveda je bil avtor najverjetneje kuhar, ki je delal za g. Béchamela. Žal njegovo ime ni več znano. Vendar pa se vsi verjetno spomnijo, ko poskusijo s to mojstrovino.

Možnosti omake

Recept za omako Bechamel ima lahko različne možnosti. Osnova je pogosto poslana rdeča paprika ali črna (po okusu), muškatni orešček, paradižnikova pasta, ocvrta čebula, sir. V njej se lahko uporablja skoraj vsaka sestavina. Navsezadnje vsak nov okus spremeni osnovni okus omake. Lahko se pripravi za tekočino in se uporabi kot omaka, lahko pa jo tudi do srednje debele in jo napolnimo z juho, lazanjo ali zelenjavo. Za variacije na temo gostote je dovolj, da reguliramo količino dodane moke.

Klasična zmogljivost

Recept za bešamelovo omako vključuje uporabo baze za oljno moko in tekočino. Najpogosteje se moka ocvrti v stopljenem maslu, lahko pa uporabite drugo možnost. Najprej moko pražimo v suhi ponvi in ​​nato dodamo olje, ki se stopi. Vendar je prva možnost še vedno pravilnejša.

Osnovni recept

Recept za bešamelovo omako se pogosto uporablja pri pripravi plezanja ali julienne. Z njim lahko eksperimentirate s končnimi okusi omake in dodate različne sestavine po vašem okusu.

Sestavine

Za 100 gramov masla boste potrebovali dve žlici moke, pol litra mleka, soli in popra.

Način kuhanja

Maslo raztopimo v globoki ponvi ali ponvi. Ko se masa popolnoma raztopi, se moka vlije, ki se ocvrti, dokler ne postane svetlo zlate barve. Sledi mleko. Lahko začasno znižate temperaturo ali odstranite posode iz peči. To bo zmanjšalo vrelišče, kar lahko povzroči nastanek grudic v omaki. Ko se mešanica popolnoma zmeša, jo je treba ponovno položiti na ogenj in kuhati, dokler se ne začne zgoščevati. V povprečju traja nekaj minut. Potem morate dodati sol in poper po okusu. Zdaj veste, kako narediti bechamel, oziroma njegovo osnovno osnovo, in lahko ustvarite lastne možnosti.

Koristni nasveti

Shranite ga lahko več dni. Če prelijemo omako na vrhu s tanko plastjo masla, ki se je pred-stopila, se ne bo posušila. Zgoraj se oblikuje film o skorji, ki ga bo ohranil. Recept za bešamel omako vključuje injiciranje tekočine, zlasti tankega toka mleka. To vam omogoča hitro mešanje z maso moke, zato se lahko izognete grudicam. Če je preveč tekočine, lahko dodamo majhno količino moke za zgostitev.