Test za pecilni prašek za kaj? Kako narediti pecilni prašek

Na svetu je zelo malo ljudi, ki so brezbrižni do slastnih peciv. In nekateri radi uživajo v njegovem čudovitem okusu, drugi pa v procesu kuhanja. Izkušena hostesa ve, da morate, da bi dobili vse po načrtu, dosledno upoštevali pravila kuhanja in peke dobrot. Večina kulinaričnih izdelkov zahteva uporabo pecilnega praška. Kaj je pecilni prašek in kako ga uporabljati? Članek bo odgovoril na to vprašanje.

Pecilni prašek

Obstajajo pravila, ki jih vsak kuhar pozna. Za pripravo zraka, nežno peko, boste zagotovo potrebovali pecilni prašek. Snov bo dala izdelku razkošje in pomp, izboljšala okus in videz. Kot pecilni prašek se lahko uporablja: pepelika, pecilni prašek, kvas, amonijev karbonat, soda. Za pripravo posebnih peciv lahko uporabite tudi rum, žganje ali alkohol. Zračno testo sploh ne potrebuje pecilni prašek, ker se testo poveča zaradi nastajanja zraka iz masla in jajc.

Vrste pecilnega praška

Testo za peko je snov, ki je pri pripravi slaščic zelo težko ali celo nemogoče narediti. Lahko ga razdelimo v tri glavne vrste.

Sredstva za samo-rahljanje povzročajo nastanek puhastega in zračnega testa zaradi sproščanja plinov. Zaradi preproste presnove ali kemične reakcije se v testu pojavijo praznine, ki mu dajejo želeno konsistenco.

Rahljanje izdelkov sam po sebi ne deluje kot agensi za vzhajanje. Pokažejo svoje sposobnosti kot rezultat mehanskega delovanja (gnetenje, premagovanje). Ta pecilni prašek lahko deluje neodvisno ali v kombinaciji z drugimi izdelki.

Tretji tip pecilnega praška je sproščanje plinov. Padec temperature ali pritiski prispevajo k njihovemu povečanju, zaradi česar se v preskusu tvorijo praznine.

Sredstva za samosekrivanje

Ta vrsta pecilni prašek se deli na dve skupini: umetno in naravno. Umetni (kemični) so: amonijev karbonat, bikarbonat kalij, pepelika (kalijev karbonat), t zmes natrijevega bikarbonata in karbonata, natrijevega bikarbonata, natrijevega karbonata, fosfatov, ortofosfatov.

Seznam naravnega pecilnega praška je sestavljen iz kislega testa kruha, mlečnih izdelkov, mlečne kislinske bakterije pekarski kvas, ki lahko sprosti ogljikov dioksid.

Najpogostejši pecilni prašek

Pekarsko testo doma se najpogosteje pripravlja iz pecilne sode z kisom ali amonijevim karbonatom. Še posebej spoštovanje med izkušenimi gospodinjami pecilni soda. Zaradi kombinacije z močne kisline sprošča se ogljikov dioksid, ki daje kulinarični mojstrovini pomp, ohlapnost in zračnost. Pita ne smemo mešati s kisom, ker v tem primeru reakcija strele pospešuje izhlapevanje ogljikovega dioksida. Zato je veliko primerneje kombinirati soda z limoninim sokom. Za najboljše rezultate morate gasiti gazo v zaprti posodi. V moko lahko dodate tudi soda, v testo pa limonin sok. Ne pozabite na previdnostne ukrepe, saj pecilni prašek, ki je sestavljen iz sode bikarbone, lahko pokvari okus in videz izdelka. Še zlasti se to zgodi, kadar se razmerja ne upoštevajo.

Skupaj z bikarbono se lahko dobavi tudi amonijev karbonat. Njegova glavna pomanjkljivost je zaznavni vonj amoniaka, ko je norma presežena. Toda soda tudi pokvari okus in testu da sivkast odtenek.

Zrahljanje izdelkov in plinov

Testo za peko doma je lahko izdelek, med katerim se najbolj uporabljajo: pektin, agar, želatina, mlečna smetana, karagenan, jajčni beljak.

Najpogostejši sproščujoči plini so dušikov oksid in ogljikov dioksid.

Ko uporabljate pecilni prašek, morate biti previdni, saj niso brez negativnih posledic, razen delno sode in škroba. Na primer, snovi, kot so fosfati, aluminati, kalijev bitartrat, so del pecilnega praška. Te kemikalije lahko povzročijo razvoj žada, demineralizacijo kosti, poškodbo ledvic, draženje želodčne sluznice.

Kako narediti pecilni prašek za testo

Recept za pecilni prašek je preprost in preprost. Zadostuje, da se v jedi združi pšenična moka (12,2 g), citronska kislina (3 g) in pecilni soda (4,8 g). To razmerje komponent vam bo omogočilo, da popolnoma nevtralizirate soda s kislino in preprečite možno popačenje okusa peke.

Ker je takšne razsežnosti zelo težko slediti, še posebej doma, si privoščite pecilni prašek za prihodnost in naredite več obrokov. Lahko ga shranite v zaprti posodi in popolnoma ohranite njene lastnosti.

Pecilni testo, v sestavo katerega je pecilna soda, morate kuhati v cisti, suhi, stekleni posodi. V njej mešamo citronsko kislino (3 žličke), sode bikarbone (5 žličk) in moko (12 žličkov). Kapaciteto pokrijemo s pokrovom in dobro pretresemo. Shranjujte v suhem steklenem kozarcu s tesno zaprtim pokrovom.

Testo za peko prahu ima več prednosti v primerjavi s trgovino. Prvič, nižji stroški, drugič, kakovost, in tretjič, varnost za zdravje.

Kako zamenjati pecilni prašek

Če se odločite, da boste pecilni prašek zamenjali z nečim drugim, bodite pozorni na recept izdelka. Na primer, 1-2 žlički pecilnega praška lahko zamenjate s pecilni soda (0,5 žličke), ki jo je treba presejati z moko. Če recept konfekcije zahteva dodatek citrusov, mlečnih izdelkov ali čokoladnih izdelkov, lahko dodamo soda, ne da bi jo pogasili. 240 ml kefirja lahko popolnoma nevtralizira pol čajne žličke sode bikarbone, testo pa bo brezkislinsko in puhasto. Splošno mlečnih izdelkov dobro interakcijo s soda bikarbono in dajejo preskus ohlapnost in zračnost.

Najbolje je ugasniti pecilni soda z limoninim sokom, če pa ni bil pri roki, potem bo kis storil. Da bi preprečili onesnaževanje z ogljikovim dioksidom, je treba tak pecilni prašek hitro vnesti v testo. V receptih, kjer je testo pripravljeno z dodatkom kisle smetane, sirotke ali kefirja, tudi soda ni treba pogasiti. Recepti, v katerih morate premagati jajca z maslom, ne potrebujejo dodatka pecilnega praška.

Na koncu je treba omeniti, da je pecilni prašek nujna in uporabna snov v kuhinji. Peka lahko postane zelo okusna in privlačna, puhasta in zračna, nežna in lahka. Kljub temu se je treba spomniti na varnost in uporabo pecilnega praška predvsem doma. Izogibajte se kemičnim umetnim snovem v procesu kuhanja hrane, ker lahko škodljivo vplivajo na zdravje.