Armagnac: kaj je to, za razliko od konjaka, še posebej pijače

Obstaja mnenje, da so Francozi delili s celim svetovnim žganjem, Armagnac pa je ostal le zase. In to je najverjetneje tako. Ti dve pijači sta precej podobni, vendar imata nekaj pomembnih razlik.

Zgodovina

Teren, na katerem je izdelan Armagnac, je videti kot grozdni list. Sprva se je imenovalo ne toliko kot grozdni napitek kot alkohol. Prvi prototip se je začel trgovati šele leta 1461. V mednarodnem prostoru se je Armagnac začel širiti šele v XVI. Stoletju.

V 17. stoletju so francoski najpogosteje izvažali vina na Nizozemsko, v Anglijo pa so pošiljali samo pijače iz Bordeauxa.

Nekoč je bila iz Bordeauxa zaprta plovna pot za vina iz drugih regij. Ta prepoved se ni nanašala na druge pijače, zato so se gospodarji Gascony odločili, da bodo svoje izdelke predstavili, in sicer z žganjem. Kot rezultat, pijača prodaja zelo dobro, vendar je bila njegova kakovost ni najboljša. Nastala pijača je bila v veliki meri odvisna od končnega rezultata, kar je bistveno zapletlo postopek. Vinarji so se odločili, da preostanek pijače pustijo v hrambi v hrastovih sodih. Ko so se rezerve odprle, so bile zelo presenečene, da se sploh niso poslabšale, ampak so pridobile tudi nove okuse in aromatične lastnosti.

Ob koncu časa se je proizvodnja začela izboljševati. Veliko let kasneje, šele v 20. stoletju, se je proizvodnja Armagnaca začela zanimati na državni ravni. Leta 1936 je mojster opisal značilnosti proizvodnje pijače.

Kaj je Armagnac

To je alkoholna alkoholna pijača, ki je narejena po metodi destilacije. Po tradiciji se pokrajina Gascony šteje za rojstno mesto. To je dišeč in neverjeten nektar z dolgim ​​zaključkom z lesenim kadilom.

Armagnac velja za popolnoma francosko pijačo, vendar se je zgodovinsko pojavil na stičišču več kultur. Vinograde so zasadili Rimljani, Arabci so izumili rezervoarje za destilacijo, Kelti pa so prinesli hrastove sode.

Razlika od konjaka

Armagnac spada tudi v razred grozdnega žganja. Glavna razlika je v tem, da se za njegovo proizvodnjo ne izberejo 3, ampak do 10 sort grozdja, zato se na koncu izkaže, da je bolj dišeča. Za razliko od svojega kolega, se pijača destilira v eni fazi.

Tisti, ki jih zanima, kako se žganje razlikuje od Armagnaca, je treba opozoriti, da je mogoče opaziti pomembne razlike v procesu staranja, saj je pijača sprva stekleničena v nove, nato pa samo v stare sode. Zaradi tega dobimo alkohol z različno količino tanina.

Armagnac je aristokratska pijača, ki simbolizira razkošje in odličen okus oboževalcev.

Kaj je proizvedeno

Kot je že znano, Armagnac in Cognac, čeprav podobni, vendar hkrati popolnoma drugačne pijače. Če sledi proizvodni proces, potem uporablja naslednje sorte grozdja:

1. "Uni Blanc" - je idealna izbira, saj je odporna na učinke glivic. Pijača večinoma temelji na tej sorti.
2. "Fol Blanche" - znano po tem, da je bil prvi armagnac narejen iz tega grozdja. Trenutno se uporablja precej redko, saj na filoksero močno vpliva epidemija. Občutljiv je na črno gnilobo.
3. "Colombar" - danes velja za resnično francosko grozdje. Glavna prednost sorte je visoka odpornost na neugodne vremenske razmere.
4. "Bako-Blanc" - ime je dobilo v čast svojemu ustanovitelju Mauriceu Baku. Za gojenje je izbran zahodno od Francije, ker tam lahko dobiš največ žetve. Idealno za izdelavo Armagnaca. Razlika od drugih sort je, da je bila pridobljena kot posledica križanja ameriških hibridov in različnih evropskih sort. Nastala je zato, da bi nadomestila veliko izgubo pomembnega dela iztovarjanj Foll Blanche zaradi epidemije.

Funkcije pijače

Da bi dobili visokokakovostni Armagnac, se grozdje obira šele novembra. Poleg tega se pripravljeno mlado vino destilira, po katerem je izhodna pijača izrazita aroma. Potem gre najprej v novo, nato pa samo v stare sode. Da bi dobili končni rezultat, lahko včasih traja 50 let. Plošče za proizvodnjo sodov posušene na prostem za 5 let.

Zato je ta pijača po pridobitvi končnega rezultata posebna in neprimerljiva.

Pogledi

Ker je že znano, kaj je Armagnac, je zdaj treba razumeti njegove sorte. Tradicionalno oddajajo:

• LeBas-Armagnac - pijača, ki je prijetnega okusa in lahke arome;
• LeHaute-Armagnac - proizveden izključno v majhnih količinah in se na trgu plemenitih alkoholov šteje za zelo redko;
• L'Armagnac-Tenareze - pijača z razkošnim okusom, najpogosteje se uporablja v odrasli dobi.

Pomembna razlika med konjakom in armagnakom je, da je obdobje staranja slednjega navedeno le, če vsebuje mešanico več alkoholov. Na primer, opažamo, da je Armagnac narejen z mešanjem 3 apperion alkohola.

Po letu 1999 je bila sprejeta nova klasifikacija:

• Vintage - pijača, ki nastane brez uporabe mešanice;
• Vieilarmagnac - alkohol spada v razred starega armagnca, za njegovo staranje pa potrebujete vsaj 6 let;
• Blanched'armagnac je pravi grozdni žganje, ki ne zahteva staranja, njegovo drugo ime pa je "Beli Armagnac".

Posebno vrsto, za katero se razlikujejo številni gurmani, velja za „Millezim“. To je precej draga pijača, ki je narejena iz grozdja le najboljše možne letine.

Kako uporabljati

Kaj je Armagnac, je že jasno, zato morate ugotoviti, kako piti ta nektar. Uporablja se izključno v čisti obliki. To je posledica prisotnosti nestabilnega okusa, ki ga drugi dodatki zlahka uničijo. Za to morate izbrati isto steklo kot za žganje, v katerem se segreje od vročine rok. Šele potem, ko se bo dovolj segrela, bo lahko dala vse svoje edinstvene okuse in arome. Pijte v majhnih požirkih in ne jejte.

Aplikacija za kuhanje

Uporablja se za kuhanje različnih jedi. Lahko se namesto žganja doda v jedi, v katerih je potrebno. Odlično za impregnacijo piškotov in za cvrtje mesa. Armagnac odlično pomaga razvejati okus solat.

Na primer, lahko pripravite takšno jed kot "pariški zrezek". Za to bodo potrebne goveje prsi, 50 gramov Armagnaca, začimbe in oljčno olje. Meso narežemo na porcije, nato pa, preden ga popolnoma skuhamo, opečemo na oljčnem olju. Nato popecite majhno čebulo. Glavna sestavina te jedi je posebna omaka. Za njegovo pripravo potrebujete 3 žlice. l oljčno olje in 50 ml žganja. Po zrezku z opečeno čebulo potresemo zelo dišečo omako.

Ta pijača je odlična za francosko kuhinjo. Pogosto se postreže z foie grasom, raco, perutnino, morskimi sadeži in nekaterimi vrstami sirov.

Koristi Armagnaca

Kaj je Armagnac poznajo vse francoske, ne samo zaradi svojega okusa, ampak zato, ker lahko pomaga, da se znebite nekaterih bolezni, zato se uporablja v tradicionalni medicini.

1. Idealen za razkuževanje ran, kakor tudi za lajšanje bolečin protina.
2. Ko so znanstveniki izvedli raziskave, so ugotovili, da pijača vsebuje veliko količino tanina, ki je zelo močan antioksidant. Aktivno ščiti telo pred učinki prostih radikalov.
3. Šteje se za odlično sredstvo za preprečevanje bolezni srca in ožilja.

Kontraindikacije in škoda

Negativni vpliv na telo se lahko sproži s posamično intoleranco in obilno uporabo. Ta pijača je kontraindicirana za doječe, nosečnice in otroke.

Alexander Bashibuzuzuk "Country Armagnac"

Avtor je sodoben pisatelj zgodovinske fikcije. To ime je zelo znano obiskovalcem literarne spletne revije Samizdat, kjer avtor uvaja svoje oboževalce z novimi knjigami. Po samem Alexanderu je nedavno začel aktivno pisati, zdaj pa obstaja želja, da bi se preizkusil v drugih žanrih. Trenutno razkriva dinamične ploskve z lahkim zlogom in svetle realistične podobe preteklih obdobij. Na seznamu avtorskih knjig je serija romanov z naslovom »Država Armanjaka«. Dogodki se odvijajo v Franciji od srednjega veka. Zgodba se obrne na dejstvo, da sodobni človek Alexander Lemeshev po naključju pade v preteklost in se ponovno rodi v telesu Jean-d'Armagnacove barabe. Cikel ima več delov:

• "Zmaj zlatega runa";
• "Prasec";
• "Rutier";
• "Vhod je z napačne strani."

Za priimek protagonista avtor uporablja ime francoskega nektarja in s tem označuje njegov pomen za to obdobje.

Armagnac "Delors"

Hiša Delord velja za enega glavnih proizvajalcev te pijače, ki je znana že od leta 1875. Ustanovitelj podjetja je Gaspro podjetnik Prospero Delor, ki je posebno pozornost posvetil vinogradom, za njih so bili izbrani le najboljši kraji v regiji. Do 20. stoletja so bili Delors in druge znamke pijače malo znane zunaj regije. Razlog za to je bila geografska lega Gasconyja, saj je oddaljenost od morja otežila dostavo v druge evropske regije.

Opozoriti je treba, da Armorac "Delors" ni primeren za dodatno barvanje - to kaže na njegovo visoko kakovost. Popolnoma ohranja svojo prvotno barvo, pridobljeno med skladiščenjem v sodu.

Baron G. Legrand

Rojstni kraj te pijače je pokrajina Gascony, ki se nahaja na jugozahodu Francije. Gascony vsebuje tri regije - zgornji armagnac (Haut-Armagnac), spodnji Armagnac (Bas-Armagnac) in Tenareze (Tenareze). Na teh deželah prevladuje blaga klima, najpogosteje kratka zima, dolga, deževna pomlad in vroče poletje. Vse to pozitivno vpliva na pridelavo najboljših vinogradov. Armagnac "Baron Legrand" se proizvaja na deželi Spodnji Armagnac, kjer je grozdje nedvomno prevladujoča kultura.

Ta pijača pripada konjaški hiši "Legrand", ki jo omenja že od leta 1680.

Elitna pijača je starala izključno v novih, prej neuporabljenih sodih, tako da absorbira vse note svežega lesa. Star je dlje kot konjak v 6-7 letih. Po izteku tega časa se vlije v starejše sodčke, tako da počasi dozori in se sčasoma znebi odvečnih taninov. Velik pomen pripisujejo izbiri dreves, iz katerih se izdelujejo nadaljnje sodi. V ta namen se uporabljajo stoletni hrasti z zelo gostim lesom in minimalnim številom vozlov.

Celoten proces izdelave pijače je podoben konjaku, toda Armagnac "Baron" se starajo že več kot 40 let. Zaradi tega časa ohranja vse okusne lastnosti. Po tem obdobju se pijača vlije v steklo.

Armagnac "XO"

Nectar je vrhunska pijača in je na voljo v omejenih količinah. V skladu z mednarodno stopnjo se oznaka CW izda samo za ekstra stare pijače, ki vključujejo alkohole, stare vsaj šest let, izključno v hrastovih sodih. Čeprav je dejanska starost takega Armagnac XO lahko v razponu od 20 do 30 let.

V trenutku staranja se pijača nadomesti z več hrastovimi sodi, od novega do starejšega. Po odprtju steklenice dobi posebno trdenje in lahko traja dovolj dolgo.

Za armagnake, ki spadajo v kategorijo ekstra starih, je značilno, da prevladujejo sladki in vanilijski toni v okusu, sadja in modularnosti nageljnove žbice ter kandirani naknadni okus.

Ocene

Armagnac je gurmanski napitek, ki se, tako kot konjak, šteje za alkoholno francosko pijačo. Kot pravijo pravi poznavalci, je pijača močnejša od svojega kolega, vsebuje približno 50 stopinj, vendar v času uporabe ni posebej občutena.

Po mnenju tistih, ki so vsaj enkrat okusili Armagnac, je zelo bogat z okusi in ima precej veliko mešanico. Eden od pomanjkljivosti je njegova cena, saj se prodaja dražja od najbolj elitnih konjakov.