Ojačevalci okusa in arome niso škodljivi? Naravni ojačevalec okusa

Sodobna prehrambena industrija včasih spominja na kemijski laboratorij. Povprečni potrošnik redko razmišlja o tem, kaj je del običajne hrane. Tam lahko pogosto najdete ojačevalnik okusa in arome, barvilo in aromo. Koristi vseh teh komponent so zelo vprašljive. Včasih so ti dodatki nevarni.

Kaj je ojačevalec okusa?

Sčasoma živila izgubijo svoje primarne lastnosti. Okus postane manj izrazit, vonj ni tako prijeten. Tehnologi so ugotovili, da je s pomočjo kemičnih spojin možno ne le popraviti te pomanjkljivosti, ampak tudi ustvariti naravne arome in okuse, ki so jim podobni. Delovanje nukleotidov, ki so del snovi, kot je ojačevalec arome, temelji na dejstvu, da ob zaužitju močno povečajo okusne lastnosti hrane. Z delovanjem na receptorje, ki so na jeziku, kemikalije dajejo zaužiti hrani nenavadno prijetno aromo in priokus. Sčasoma se običajna hrana zdi sveža in brezosebna. Po videzu je ta sestavina bel prah, brez vonja in okusa. Pogosto s pomočjo take snovi dajejo predstavitev poškodovanih, starih in zastarelih izdelkov.

Razvrstitev

Vse živilske dodatke, ki spreminjajo okus, aromo in barvo, lahko razdelimo na naslednje vrste: barvila, belila, barvni fiksirni sredstvi, sladila, sredstva za kisanje, tista, ki nadomeščajo sladkor, slane snovi in ​​na koncu ojačevalnik okusa in okusa. Zadnja skupina je označena s kodo E 620-E 699. Sem spadajo glutamati, ki imajo identifikator E 620-E 629, inozinati (njihovo število je od 630 do 639), ostalo pa so druge vrste snovi, kot je ojačevalec arome. Te sestavine se uporabljajo pri izdelavi klobas, majoneze, ketchupa in hitre hrane. Mnogi proizvajalci uporabljajo te dodatke za mlečne izdelke, sokove in slaščice. Najpogosteje uporabljani ojačevalnik arome 621 je mononatrijev glutamat.

Mononatrijeva sol glutaminske kisline

Natrijev glutamat je snov, ki ima videz belega prahu. Prvič je bila uporabljena leta Japonska industrija nato se je začel aktivno uporabljati v mnogih evropskih državah. Pri ljudeh je ta element prisoten v obliki aminokislin. Drugo področje, v katerem se uporablja, je psihiatrija. Ta snov ima spodbuden in stimulativen učinek. Stročnice, sojina in sojina omaka, ekstrakt kvasa so naravni viri mononatrijev glutamat. V prosti obliki ima aditiv E 621 (ojačevalec arome) tiste lastnosti, ki bistveno povečajo okus proizvoda. To je bil razlog za njeno široko uporabo pri kuhanju, pri proizvodnji mesa in ribjih izdelkov.

Korist ali škoda

Že vrsto let se razpravlja o tem, ali je ta ojačevalec okusa škodljiv za naše telo. Zagovorniki njegove uporabe verjamejo, da je snov popolnoma varna. Konec koncev, le poveča občutljivost organov zaznavanja okusa, ni konzervans. Vendar so se mnogi strokovnjaki strinjali, da dodajanje E 621 (ojačevalec arome in arome) ni tako neškodljivo. Najprej se zdi, da je hrana, ki je pripravljena z njeno pomočjo, neobičajno okusna in privlačna. Zato drugo živilo bledi glede na tisto, v kateri je bila snov uporabljena. Je zasvojenost in poleg tega vodi do prekomernega prenajedanja. Druga skupina znanstvenikov je med poskusi na podganah ugotovila dejstvo, da lahko pretirana uporaba takšne sestavine, kot je ojačevalec okusa 621, povzroči težave z vidom. Poleg tega ta snov vpliva na ritem srčnega utripa, pogosto so prisotni glavoboli, moteno je usklajevanje gibanja. Druga stvar, ki jo je treba upoštevati, je, da glutamat (ojačevalec okusa) zlahka prehaja skozi placento in lahko vpliva na otrokove možgane. Zlasti ne priporočamo uporabe izdelkov, ki vsebujejo ta dodatek za otroke, saj pogosto razvijejo resnično odvisnost od takšne hrane.

Maltol E 636, levcin E 641

Ta spojina je na ozemlju Rusije prepovedana, vendar se kljub temu pogosto uporablja v živilski industriji. Ta ojačevalec arome izboljša zaznavanje okusov kremnih in sadnih izdelkov.
Da bi dali sladoled, majonezo, jogurt bolj izrazit okus, se v njihovo sestavo vključi maltol. Uporablja se tudi v proizvodnji slaščic, čokolade, peke. E 636 je lahko del čaja, kave, sadnih pijač. Ker jih je veliko držav zavrnilo, je možna nevarnost očitna. Drug dodatek, ki je prepovedan, je levcin. Uporablja se pri pripravi mesa in klobas, juh, testenin. Najpomembnejši negativni učinek levcina na mišično tkivo. Pod njenim vplivom je nagnjena k degradaciji. Poleg tega dodatek prispeva k razvoju živčnih motenj. Da pa pride do negativnih sprememb, mora biti odmerek levcina dovolj velik. Največja varna vrednost za osebo trenutno ni nameščena.

Lizin (E 642)

Eden od redkih aditivov, ki so ojačevalci okusa, je lizin. Ta snov je dovoljena v mnogih državah, vključno z Rusijo. V svoji naravni obliki ga najdemo v živalskih, rastlinskih beljakovinah. Uporablja se pri izdelavi testenin, kot tudi v slaščicah in pekarskih izdelkih. Pogosto lahko lizin najdemo v številnih brezalkoholnih pijačah, pivu. Pomanjkanje takšne snovi vodi v stanje imunske pomanjkljivosti. Lizin sodeluje pri proizvodnji kolagena, pozitivno vpliva na mišice, zlasti na srce. Še ena nedvomna prednost prehranskih dopolnil - podpira zahtevano raven energije.

Dodatek E 650

Prehransko dopolnilo E 650 je cinkov acetat. V glavnem se uporablja pri izdelavi žvečilni gumi in okrepi sladki okus. Cinkov acetat je široko razširjen tako v prehranskih dopolnilih kot tudi v medicinskih pripravkih. Nevarnost, ki jo predstavlja, je velika nevarnost alergijskih reakcij. Uporabo tega ojačevalca okusa (škodo, ki ni bila dovolj raziskana) je nosečnice in doječe ženske zelo nezaželeno.

Ojačevalci naravne arome

Snovi, ki vplivajo na zaznavanje okusa, prav tako pridobljene iz naravnih surovin. Uporabljajo se metode, kot so ekstrakcija, dehidracija, destilacija in druge. Začetne sestavine so rastline, proizvodi živalskega izvora. Primer naravnega ojačevalca arome je prah česna. Edina večja pomanjkljivost je nestabilnost okusa, sčasoma pa je bistveno oslabljena. Poleg tega ima tak ojačevalec okusa višje stroške (zlasti zaradi visoke cene izhodnega materiala). Kot alternativo lahko obravnavamo ojačevalnike, ki so enaki naravnim.

Dodatki, ki so enaki naravnim.

Posebnost take skupine snovi je, da njihova molekularna formula popolnoma ustreza formuli naravnega proizvoda, vendar se sintetizirajo v laboratoriju. Ena ali več sestavin lahko vsebuje snov, ki je v naravi. Najbolj znani predstavnik te kategorije je vanilin. Kremast, sirn okus se dobi z vplivanjem na encimske reakcije. Prednost ojačevalnikov, ki so enaki naravnim, je termična stabilnost, njihov vonj in okus se ne poslabšata, ko se temperatura spremeni.

Sol kot aditiv za živila

Druga naravna ojačevalka okusa je sol. Ta prehransko dopolnilo običajno daje jedem in hrani naraven, slan okus. Pri uporabi pri pripravi testa pa opazimo izboljšanje plastičnosti proizvoda, obliko držimo tesnejšo. Visoke koncentracije sol imajo konzervirni učinek. V mesnih izdelkih vpliva na vezanje vode. Zaradi prisotnosti natrija v sestavi ljudi, ki imajo težave s srcem in ledvicami, je sol kontraindicirana. Zato se uporabljajo njegovi nadomestki, kot so kalijeve ali magnezijeve soli. Vendar nimajo vseh lastnosti, ki jih ima navadna kuhinjska sol - ojačevalnik arome naravnega izvora.

Kako se zaščititi pred negativnimi učinki aditivov?

Da bi zmanjšali škodo zaradi uporabe aditivov za živila, je treba zapomniti nekaj pravil. Treba se je izogniti pogostemu uživanju mesnih izdelkov za dolgotrajno shranjevanje (na primer, klobase, prekajeno meso). Njihova sestava je verjetno obogatena z mononatrijevim glutamatom. Bolje je, da kupite surovo meso in drobovino, nato pa jed pripravite sami. Pomembno je, da se naučite biti pozorni na oznako. Pri branju sestave izdelka se pojavi slika, iz katere je izdelan. Juhe v briketih, t instantni rezanci, Pripravljene omake so polnjene z okusom in ojačevalci vonja. V skladu s prepovedjo morajo biti polizdelki in konzervirana hrana. Najpomembnejše pravilo - zdrava hrana mora biti domača. Še posebej pomembno je spremljanje prehranjevanja bodočih mater in otrok, saj ima lahko škoda, ki jo povzročajo kemični dodatki, nepopravljive posledice.